【おにぎり】松田美智子さんに教わる、旬の完熟梅を使ったレシピ

【材料（3〜4人分）】
白米…1カップ
一分づき玄米…1カップ
A［水…1と1/4カップ　梅酢…1/4カップ］
梅干し…2個

【作り方】
1. 米を合わせてとぎ、10分浸水、15分水を切る。
2. 土鍋に（1）とAを合わせ、蓋をして強火で加熱。噴いたら極小の弱火にして、鍋の中を大きく混ぜ、蓋をして7〜8分炊く。火を切り10分蒸らす。
3. 梅干しを刻んで（2）に混ぜ、おにぎりにする。

梅干し・梅酢
完熟梅は果肉が柔らかいため、重石は使わず、チャック付き保存袋で。水分が出たら梅酢として使える。

【材料】
完熟梅…1kg
天然塩…80g

【作り方】
1. チャック付き保存袋に完熟梅と天然塩を入れ、上下を返しながら水分が上がるまで冷蔵庫に1カ月ほどおく。
2. 出た水分は別に分け、梅酢として冷蔵保存。梅は平ざるに広げ、じゅくじゅくした部分がなくなるまで、裏返しながら日陰に2日間ほど干す。冷蔵保存。冷凍も可能。