【めかじきのトマト煮込み】下條絵美さんの必要な栄養素が手軽に摂れる作り置き

これさえあれば安心、の主菜。

【材料（作りやすい分量）】
めかじき…2切れ
ブロッコリー…1/2個
パプリカ…1/2個
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1/2かけ
塩・胡椒…各少々
オリーブオイル 大さじ1
A［カットトマト 1/2缶（200g）、タイム（乾燥）小さじ1/2、塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2］

【作り方】
1.めかじきは一口大に切り、塩・胡椒をかける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。パプリカと玉ねぎは2〜3cm角に、にんにくは薄切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、色が透き通ってきたら片側に寄せ、空いたところにめかじきを入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、玉ねぎのほうにブロッコリー、パプリカを加えて炒める。
3.めかじきの両面の色が変わったら、全体を混ぜ合わせ、Aと水1/4カップを加えて弱めの中火で5分煮る。さらに弱火で5分煮詰める。