骨を丈夫に作り替えるカルシウムレシピ「小松菜と豆腐の炒め煮」

小松菜は実はカルシウムを豊富に含む優秀食材。「香川の郷土料理に“まんばのけんちゃん”がありますが、こちらはまんばという葉野菜の代わりに小松菜を炒め煮したもの」（牛尾理恵さん）。水を切った豆腐に出汁がよくなじむ。

材料（2人分）
木綿豆腐 1丁
油揚げ 1枚
小松菜 100g
にんじん 50g
ごま油 小さじ2
A［だし汁 150ml、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1］

作り方
1. 木綿豆腐はペーパーで包み、重しをして水切りをする。
2. 油揚げは5mm幅の細切りにする。
3. 小松菜は3cm幅のざく切りにする。にんじんは細切りにする。
4. フライパンにごま油を中火で熱し、2、3をさっと炒める。油が全体に回ったら1を食べやすく崩して加える。
5. Aを加えて時々混ぜながら5分ほど煮含める。

※豆腐の重しは重量の3倍ほどを目安に。