昆布だし大根煮【上島亜紀さんの大根1本丸ごと味わい尽くすレシピ】
撮影・澤木央子 スタイリング・本郷由紀子 イラストレーション・植田まほ子 構成&文・singt
昆布だし大根煮
[6日間冷蔵保存可能]
時間は大幅に短縮しつつ、切り方の工夫で、おでんの大根のような雰囲気に。切り昆布と一緒に煮た滋味深い味わいが魅力。
【材料(2人分×2回)】
大根 2/3本(800g)
A[刻み昆布 8g 酒 50ml 塩 小さじ1 水 450ml]
醤油 小さじ1
クレソン 適宜
【作り方】
1.大根は長さを3等分に切って皮を厚めにむき、いちばん厚い部分が2cmほどの、輪切りのような形の乱切りにする。
2.鍋に1、Aを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。クッキングシートで落としぶたをし、さらにふたをして弱めの中火にし、15分煮る。醤油を加えて火を止め、そのまま10分おく。
3.器に盛り、好みでクレソンを添える。
(翌日以降は… )
ベーコンを加えて洋風仕立てに。
クセのない大根は、意外と洋風料理にも合う。ベーコンのコクとセロリの香りをプラスして、複雑かつ奥深い味わいに。
【材料(2人分)】
昆布だし大根煮 1/2量(煮汁100mlを含む)
ベーコン 2枚(30g)
セロリ 1/2本
塩 小さじ1/3
粗挽き黒胡椒 少々
バター 10g
【作り方】
1.セロリは斜め薄切りにし、ベーコンは2cm幅に切る。
2.鍋に 昆布だし大根煮 を煮汁ごと入れ、ベーコン、セロリ、塩、水250mlを加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、さらに2~3分煮る。
3.バターを加えてひと混ぜし、器に盛って粗挽き黒胡椒をふる。
手羽中と合わせて即席肉骨茶(バクテー)に。
豚スペアリブで作るシンガポールの煮込み料理を、早く煮える鶏手羽中でアレンジ。ナンプラーの香りが食欲をそそる。
【材料(2人分)】
昆布だし大根煮 1/2量(煮汁100mlを含む)
鶏手羽中(半割り)6本(150g)
A[にんにく 2かけ(潰す) ナンプラー 大さじ1/2 水 200ml]
サラダ油 小さじ1
粗挽き黒胡椒 適量
パクチー 適宜
【作り方】
1.手羽中はペーパータオルで水気をしっかり拭く。
2.鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽中を皮目を下にして入れ、全体をこんがりと焼く。
3. 昆布だし大根煮 を煮汁ごととAを加え、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で5分煮る。
4.器に盛って粗挽き黒胡椒をふり、好みでパクチーをのせる。
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