大根と豚肉のロール煮【上島亜紀さんの大根1本丸ごと味わい尽くすレシピ】

［４日間冷蔵保存可能］

大根の長さを生かし、薄くひらひらに削って豚しゃぶ肉と重ねて巻いた、ユニークな一品。塩をベースに、白ワインとローリエで風味づけを。

【材料（2人分×2回）】
大根 2/3本の半割り（400g）
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉 20枚（300g）
煮汁［塩 小さじ1　白ワイン 50ml　ローリエ 1枚　水 300ml］
大根葉の粗みじん切り 適量

【作り方】
1.大根はワイドピーラーで皮をむき、断面を縦長に削る（20枚）。
2.大根1切れに豚肉1枚を重ねてくるくると巻き、巻き終わりを下にして鍋（口径約22cm）に入れる。
3.煮汁の材料を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。クッキングシートで落としぶたをし、さらにふたをして弱めの中火で8分煮る。
4.器に盛り、大根葉を散らす。

豚肉から出た出汁に、えびを合わせてうまみ満点に。しょうががきいたとろみのあるあんで、いっそう体が温まる。

【材料（2人分）】
 大根と豚肉のロール煮  1/2量（煮汁100mlを含む）
むきえび 80g
片栗粉 大さじ1
万能ねぎの 小口切り2本分
A［鶏ガラスープ（顆粒）、おろししょうが各小さじ1/3］
B［片栗粉小さじ1　水大さじ1］

【作り方】
1.えびは片栗粉をもみ込んで流水で洗い、水気を拭いて1cm幅に切る。
2. 大根と豚肉のロール煮 を煮汁ごと鍋に入れて中火で温め、煮汁を残して器に盛る。
3.煮汁に1とAを加えて中火にかけ、アクを除いて煮立たせる。Bを混ぜて加え、とろみがつくまで混ぜながら1分ほど煮る。火を止め、万能ねぎを加えて混ぜ、2にかける。