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ギリシャで定番、きゅうりとヨーグルトのディップ、ジャジキ【小堀紀代美さんのレシピ】

お菓子に添えたものが余ったり、庭で生い茂っていたりと、身近なのに使いきれないハーブの代表。飾るだけじゃないミント、実はいろいろな料理に合わせられます。

撮影・黒川ひろみ 料理製作&スタイリング・小堀紀代美 文・黒澤 彩

ジャジキ

ギリシャで定番、きゅうりとヨーグルトのディップ、ジャジキ【小堀紀代美さんのレシピ】

ギリシャで定番のきゅうりとヨーグルトのディップ。ディルとミントのハーブ同士を合わせることで豊かな風味に。

【材料(作りやすい分量)】
ギリシャヨーグルト(無糖)200g
きゅうり 2本
レモン汁 小さじ1
オリーブオイル 小さじ2
A[ミント 15g(みじん切り) ディル 15g(茎を除きみじん切り) 塩 小さじ1/2 にんにくすりおろし 少々]

※今回使ったのは、スーパーなどで市販されているスペアミント。茎が硬く食感がよくないので、一度水に放ってペーパータオルで水気をとり、茎から葉を外してから調理を始めよう。

【作り方】
1.ヨーグルトはザルにペーパータオルを敷いてしっかり水切りする(水に浸からないよう、深さのある容器にザルをかませる)。
2.きゅうりは、しりしり器のようなもので粗くすりおろし、塩ふたつまみ(分量外)をまぶしてしばらくおく。ペーパータオルでほとんど水分が出なくなるまでぎゅっと絞る。
3.水切りしたヨーグルトにレモン汁とオリーブオイルを加えてなめらかになるまでよく混ぜ、きゅうり、Aを加えてさらによく混ぜる。

  • 小堀紀代美

    小堀紀代美 さん (こぼり・きよみ)

    料理家

    旅から発想したレシピなどが人気。新刊は『予約のとれない料理教室「ライクライクキッチン」の特製レシピ65コボリ喫茶室』。

『クロワッサン』1122号

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