華やかな組み合わせ、サーモンとオレンジのエスカベーシュ【小堀紀代美さんのレシピ】

オレンジ×サーモン

サーモンのピンクとオレンジが華やかな一皿。〝エスカベーシュ〞はフランス語で、揚げた魚を酢や香味野菜に漬けた料理のこと。ここではオレンジの果肉をたっぷり加えて、さわやかな甘酢風の仕上がりに。作って冷やしておき、味が馴染んだら食べ頃。

【材料（2人分）】
サーモン 1切れ（約200g）
オレンジ 1個
にんじん細め 1/2本（5mm幅の輪切り）
黄色パプリカ 1/2個（小さめの乱切り）
玉ねぎ 1/4個（薄切り）
イタリアンパセリ 3〜4本（ザクザク刻む）
マリネ液［白ワインビネガー 大さじ2、水 大さじ2、塩 小さじ1弱、はちみつ 大さじ1と1/2、ローリエ 1枚、カルダモン 3粒（あれば）、赤唐辛子 1本（半分にちぎる）］
塩・小麦粉・揚げ油・オリーブオイル各適量

【作り方】
1.サーモンは3〜4等分に切って水気を拭き、塩をふって15分おく。出てきた水気をさっと洗ってペーパータオルで拭い、小麦粉を薄くはたいて多めの油で揚げ焼きにする。
2.オレンジは皮と薄皮をのぞき、大きさを半分に切る。
3.にんじんは1分半くらいさっと茹でてザルにあげ、水気を切る。
4.マリネ液を鍋に入れて沸かし、はちみつをよく溶かし、バットに移してサーモン、オレンジ、にんじん、パプリカ、玉ねぎを漬け、冷蔵庫で冷やす。器に玉ねぎ以外を盛り付け、最後に玉ねぎをのせ、オリーブオイル少々をまわしかけ、パセリをのせる。