贅沢な牡蠣のソースととろけるような卵が絡み合う。
【材料（2～3人分）】
牡蠣……8～10個
ほうれん草……1/2束（3～5cmに切る）
卵……4個
バター……10～20g
白ワイン……50ml
生クリーム……50ml
塩……適量
こしょう……少々
【作り方】
1.牡蠣は表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、しっかりめに塩とこしょうをふる。
2.小鍋に牡蠣を入れ、白ワインを加えて蓋をし、強火でさっと牡蠣に火を通す。
3.生クリームを加え、とろみが出る程度にさっと強火で煮詰める。
4.フライパンにバターを入れて中火で溶かし、ほうれん草を加えてさっと炒める。
5.ほうれん草がしんなりしてきたら、塩ひとつまみを加えた溶き卵を流し入れる。
6.しばらく動かさずに弱火で焼き、卵のまわりが固まってきたら箸で卵を2～3回引っ張るように静かに混ぜる。
7.皿に盛り、3の牡蠣のソースをかける。
●牡蠣は強火でさっと蒸し焼きするように火を通し、ふんわりとした食感に。
