くらし

食の楽しみの多様性が広がり、魅力を増すドバイのレストランシーン

ミシュラン・ドバイが昨年スタートし、レストランシーンがかつてないほど盛り上がりを見せているドバイ。輸入食材に頼りがちだった砂漠の国から、地産地消を目指す方向へと舵も切られています。今回は、そんなドバイで人気抜群の実力派シェフの店やアラブ式アフタヌーンティーをご紹介します。
  • 写真・文 斎藤理子　※文中のAEDはディルハムと読み、ドバイの通貨です。1AED＝40.04円（2023年11月30日現在）

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コーン・ボム。30AED。クランチ、クリーム、グリルなどトウモロコシをさまざまな形態にして一皿に。上にかかっているのは36ヶ月パルミジャーノ・レッジャーノとブラックコーンのパウダー。ひとくちで頬張ると、トウモロコシの旨味の波が押し寄せてくる。クセになる美味しさ。
イートH（ブルグルサラダ）。47AED。スパイシーなブルグル（挽き割り小麦）サラダ。ブルグル、シリア・アレッポのチリペースト、ポップコーン状にしたブルグルをオリーブオイルでマリネ。大葉を添えて。
イートH（ブルグルサラダ）をよく混ぜて丸くまとめ大葉にのせた状態。巻いてひとくちで。ほどよいスパイシーさがたまらない。ポップコーン状のブルグルが、食感のアクセントになっている。
うまみエクレア。34AED。パティシエであるふたりの弟とコラボした、料理として完成されているエクレア。甘くないエクレアに、ポルチーニ・エマルジョン、カカオニブ、発酵花梨のソースなどをはさみ、ビーフ・プロシュートをトッピング。
カム・ウイズ・ミー・トゥ・アレッポ。95AED。サワーチェリー、パセリ、松の実入り和牛のケバブ。日本のつくねにインスパイアされた一品。サワーチェリー入りケバブはシリアの郷土料理。「目を閉じて食べるとアレッポを思い出す」とモハメッドさん。シナモンパウダーと和牛の相性の良さに驚く。
シシバラク・アラ・ギョウザ。AED75。齧ると肉汁溢れる和牛餃子は、ガーリックヨーグルトのソース、スジュクオイル、松の実、ミントと共に。餃子の新境地。
焦がしネギとトリュフ。95AED。５日間熟成させたサワードウ生地にブラウンバター味噌を塗り、焦がしネギ、ストラッチャテッラ・チーズ、ヘーゼルナッツをトッピングし自家製トリュフオイルをたっぷり。石窯でカリッと焼き上げてチャイブを散らす。シェフならではの極上ピザ。
モハメッド・オーファリさん。料理の才能はもちろん、朗らかで誠実な人柄で中東では一番人気があるシェフ。料理番組にも多数出演している。
マンダリーナ。50AED。マンダリンオレンジとライスプディングの出会い。
ジャパニーズ・スクエア。55AED。浅煎りから深煎りまで段階的に煎った黒胡麻で作るケーキ。浅煎りはクリーム、中煎りはムース、深煎りはスポンジ生地に。
ピスタチオ・ボム。60AED。中東を代表する伝統菓子バクラヴァの現代的解釈。ピスタチオで作られたクリーム、ムース、ホワイトチョコレート、パウンドケーキなどがミルフィーユ状になっていて、ピスタチオ好きにはたまらない。
上・ルゲイマート（デーツシロップや胡麻がかかったドーナツに似たお菓子）。中・ハラーウェトアルジュブン（柔らかいスイートチーズの生地に、それぞれローズウォーター、ピスタチオ、チェリーを混ぜたもの）。下・バクラヴァ2種。ピスタチオとカシューナッツ。
下段左から・パンプキン・アシーダ（サフランの入ったカボチャのムース）、ハンファルーシュ（ドバイ産蜂蜜、アラビアチーズ、サフラン、黒胡麻などを包んだアーモンドペーストのクレープ）、サゴ（タピオカ、サフラン、ココナッツミルク）。
最近日本でも人気が出てきたバクラヴァは、店頭で何種類も販売されている。パイ生地を何層にも重ね、ナッツを挟んで焼き上げてシロップをかけたお菓子。一番人気はやはりピスタチオがぎっしりと詰まったこちら。
エグゼクティブ・ペストリーシェフのクリストフ・デヴォイユさん。フランス・ストラスブール出身。65人もいるペストリーシェフを率いる。
〈アトランティス・ザ・ロイヤル〉エントランス前の風景。
エントランスから見えるサンセット。
ペルシア（アラビア）湾に沈む夕日。
タラバガニのカクテル。170AED。きゅうりとオリーブオイルベースのソースで和えたアラスカ産タラバガニに、オリーブオイルで作る透明なキャビア風とアボカドを添えて。軽やかで爽やかな味わい。
ロースト・ビーツ。46AED。ローストしたビーツのスライスで山羊のチーズのムースを包み込み、キヌアやハーブ、コリアンダーの花などを散らした一品。ルッコラとパルミジャーノのソースで。
タラバガニのスモークサーモン包み。140AED。サーモンの中にはタラバガニがぎっしり。パセリクリームと発酵レモンがベースのソースが軽やか。
マグロのカルパッチョ。95AED。薄くスライスした新鮮なマグロの刺身を、コンフィーにしたマグロ、地元産トマトなどと一緒に。食感と味わいの違いが楽しめる。
中央に生簀がある〈ザ・ロック・プール〉という名のシーフードバーとレストラン。世界のトップクラスのシーフードが集められている。
プライム・リブアイのグリル。380AED(400g)と、オーストラリア産和牛のT-ボーンステーキ。1200AED(1kg)。薪で焼き上げる肉を塊で。香ばしくて肉の旨味がたっぷり。
オーナーのトム・アーネルさん（左）とエグゼクティブ・シェフのポール・ガヤフスキーさん（右）
〈Salon〉という名のメインダイニング。ゴージャスンアインテリアが目を引く。正面はオープンキッチンになっている。
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#グルメ #ドバイ #斎藤理子 #旅行

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