くらし

砂漠の国で地産地消に取り組むふたつの人気レストラン

レストランシーンがかつてないほど盛り上がりを見せているドバイ。味のこだわりだけでなく、食のサステナビリティへの取り組みにも力を入れているこの都市で、特に注目のレストランを2軒紹介します。
  • 写真・文 斎藤理子　※文中のAEDはディルハムと読み、ドバイの通貨です。1AED＝40.04円（2023年11月30日現在）

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世界で一番高い建物、ブルジュ・ハリファ
新鮮なトマトとイチゴのガスパチョ。70AED。トマトもイチゴもドバイで生産されるものを使用。
ディバ湾の涼しい季節の牡蠣　トマトドレッシング、 地元産ビーツ、海藻のジュレ。110AED。中東で唯一の牡蠣養殖場であるアラブ首長国連邦のディバ湾から届く新鮮そのものの生牡蠣。小ぶりだけれど旨味はたっぷり。
タコのグリル 有機ピュイレンズ豆のカレーピュレ、ラブネ（水切りヨーグルト）、 マンゴー、レッドチリドレッシングAED125。ペルシア（アラビア）湾で一本釣りされるタコをさっとグリル。カレー味のピュレがタコの甘みを引き立てる。
トルティージャ・デ・パタタス　キャラメルオニオン、オリーブオイルマヨネーズAED40。じゃがいものスペイン・オムレツ。
スーパーフードと砂漠の植物。85AED。ドバイで作られている有機キヌア3種とアマランサス、砂漠に生息する食べられる植物のKhobez(ホブズ)、Homaid(ホメイド)、Khansour(ハンサワー)、のサラダ。砂漠の野草は少し酸味と苦味があり美味しい。ローストしたナスのクリーム、カカオニブ、地元産エディブルフラワーを添えて。
牛肉のタルタル ツナのエマルジョンソース クリスピーケッパーAED95。 エディブルフラワーやマイクロハーブは、ドバイ郊外の農場で水耕栽培されている。
ペルシア（アラビア）湾産鯛のグリル ドライシェリー＆グリーンカレーソース、地元産青梗菜AED120。しっとりと焼き上げた鯛に繊細なソースがよく合う。
砂漠から届く野草〈Homaid(ホメイド)〉。砂漠の民に昔から食されている、伝統的で貴重な食材。
オマー・シハブさんの哲学を具現化するシェフは、スペイン・セビリア出身のパトリシア・ロイグさん。世界各国の一流レストランで腕を振るってきた確かな実力の持ち主。
オーナーのオマー・シハブさん。〈ボカ〉は、2022年と2023年にゴー＆ミヨの〈サステナビリティ・チャンピオン・オブ・ザ・イヤー〉を受賞。2023年にはミシュランのグリーンスターを得ている。
シャルジャ産ズッキーニのサラダAED85。室内栽培の国産ズッキーニは、アラブ首長国連邦のシャルジャから。オリーブオイルでグリルしたズッキーニ、塩麹のエマルジョン、チリオイル、カシューナッツ、梨などをサラダ仕立てに。食材のバランスが良く、塩麹とチリオイルがアクセントになっている。
海老のアヒージョAED130。アブダビで養殖している海老、アル・アヒージョソース、自家製うま味オイル、自家製シトラスオイル、オレンジセグメント。身が締まった海老の旨味に驚かされる。自家製の旨味オイルとシトラスオイルが海老の旨みを引き立ててとても美味しい。
ラムのタヒーニ＆モーレソースAED85。 低温調理したシャルジャ産ラムのもも肉とほうれん草をローストした茄子で巻き、Tahini(タヒーニ)とMole(モーレ)のソースで。タヒーニは胡麻ペースト、モーレはメキシコのカカオを使ったソースのこと。低温調理でしっとり柔らかく仕上げたラムに、さまざまな味わいのソースが絡み絶妙な味わいに。
パッションフルーツとタラゴンのパブロヴァ。45AED。シャルジャ産ラブネ（水切りヨーグルト）を使用。スイスメレンゲ、パッションフルーツラブネー、シトラスタラゴンソルベ、塩麹オイル。軽やかな食感と初体験の味わいが新鮮なドルチェ。
ナチュラルなイメージの店内。水辺に面していて自然光たっぷりなのでとてもリフレッシュできる。
オーナーのピーター・アーンさん。〈テイブル〉は2023年のミシュラン・グリーンスターとミシュラン・ビブグルマンを獲得している。
ディレクターの伊藤雅記さん。
〈モンキー・バー〉から望む夜景。ユニークなデザインの〈Museum of The Future(未来博物館)〉が目の前に。
〈モンキー・バー〉内観。ジャングルをイメージしたインテリア。屋内の席はクーラーが効いていて快適。
植物に囲まれた居心地の良いソファー席。涼しくなる夜には、眺望が素晴らしい屋外席がおすすめ。
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#グルメ #ドバイ #斎藤理子 #旅行

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