しっかり水切りをした豆腐は旨味が凝縮。それを一口大の厚揚げにして閉じ込める。冷酒のアテにいかが?
【材料（2〜3人分）】
絹ごしどうふ 1丁（布巾に包んでザルなどにのせ、冷蔵庫で1晩から2晩、水切り）
A［青じそ 10枚（細切り）、生姜 20g（細切り）、茗荷 1本（千切り）］
すりごま 小さじ1
醤油 小さじ1
揚げ油 適量
【作り方】
1.豆腐を6等分に切り、180度の油に入れ、こんがりカリカリに揚げる。
2.Aを合わせてさっと水にさらし、水気をしっかり切ってすりごまで和える。
3.器に1を盛って2を添え、醤油をかける。
