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洋菓子の要素を取り入れた、進化するネオ和菓子の魅力【畑主税さん・平岩理緒さん対談】

トレンドを賑わせている進化系和菓子。
1万種類以上の和菓子を食べた〝歩く和菓子データベース〟的存在の畑主税さんと、豊富な洋菓子の知識を持つゆえに和菓子の新しい表現に惹かれるようになったという平岩理緒さん。ネオ和菓子の魅力と、そのムーブメントの背景とは?

撮影・小林キユウ　文・三浦天紗子

ぼさぼさ髪もカバーできる、大きめベレーが便利すぎる

ぼさぼさ髪もカバーできる、大きめベレーが便利すぎる

カジュアル過ぎず、帽子初心者でも被りやすくて素敵に見えるから、ヘアスタイルが決まらなくてもOK

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「季節の移ろいも意識した、 野菜や果実など自然素材を使って、 色や風味をつける和菓子が増えています。」（平岩さん・左）「アーティストとコラボレートするなど、 アート作品のように演出され始めた。 ネオ和菓子の可能性はもっと広がりそう。」（畑さん・右）
「季節の移ろいも意識した、 野菜や果実など自然素材を使って、 色や風味をつける和菓子が増えています。」（平岩さん・左）「アーティストとコラボレートするなど、 アート作品のように演出され始めた。 ネオ和菓子の可能性はもっと広がりそう。」（畑さん・右）
【東京・HIGASHIYA　棗バター】「ワインなどお酒に 合わせても」（平岩さん）棗椰子の実、発酵バター、ローストしたクルミを合わせたシンプルながら奥深い味わい。実は誕生から20年ほど経つ商品で、「ネオ和菓子」先駆にしてロングセラー。6個入り2,376円（TEL.03・5724・4738）
【東京・HIGASHIYA　棗バター】「ワインなどお酒に 合わせても」（平岩さん）棗椰子の実、発酵バター、ローストしたクルミを合わせたシンプルながら奥深い味わい。実は誕生から20年ほど経つ商品で、「ネオ和菓子」先駆にしてロングセラー。6個入り2,376円（TEL.03・5724・4738）
【富山・五郎丸屋　きせつのさがしもの（夏色）】「まるで宝石。つい 見とれてしまう」（畑さん）ガラス作品を繊細に再現した琥珀糖。発売中の〈夏色〉では、ラム酒ベースのスカイダイビングやジンベースのギブソンなど全9種類のカクテルが閉じ込められている。9個入り3,780円（TEL.0766・67・0039）
【富山・五郎丸屋　きせつのさがしもの（夏色）】「まるで宝石。つい 見とれてしまう」（畑さん）ガラス作品を繊細に再現した琥珀糖。発売中の〈夏色〉では、ラム酒ベースのスカイダイビングやジンベースのギブソンなど全9種類のカクテルが閉じ込められている。9個入り3,780円（TEL.0766・67・0039）
和菓子も作り手の顔が見え始めて、進化が加速。
和菓子も作り手の顔が見え始めて、進化が加速。
【大阪・五條堂　GOJODO鴻池花火】「断面が華やか。まさに花火を連想」（畑さん）羽二重餅の中に、こしあんと生クリームと5種類の果物。食べたときにいろいろなフルーツがはじける感じも花火っぽい。4個入り1,900円（ TEL.072・963・4331）
【大阪・五條堂　GOJODO鴻池花火】「断面が華やか。まさに花火を連想」（畑さん）羽二重餅の中に、こしあんと生クリームと5種類の果物。食べたときにいろいろなフルーツがはじける感じも花火っぽい。4個入り1,900円（ TEL.072・963・4331）
【京都・吉村和菓子店（亀屋良長）　焼き鳳瑞 〈あづき茶〉】「材料や製法などSDGs的にも秀逸」（平岩さん）ミネラル豊富な小豆の煮汁を泡立て、低温のオーブンで乾燥焼き。和のメレンゲのような口当たり。写真は通年商品の〈あづき茶〉。9個入り 袋 1,210円、桐箱 1,372円（TEL.075・221・2005）
【京都・吉村和菓子店（亀屋良長）　焼き鳳瑞 〈あづき茶〉】「材料や製法などSDGs的にも秀逸」（平岩さん）ミネラル豊富な小豆の煮汁を泡立て、低温のオーブンで乾燥焼き。和のメレンゲのような口当たり。写真は通年商品の〈あづき茶〉。9個入り 袋 1,210円、桐箱 1,372円（TEL.075・221・2005）
【香川・日和制作所　カモメサンボン 豊島レモンの和三盆】「見た目からは想像つかないレモン感」（畑さん）豊島（てしま）のレモンと讃岐和三盆を使用。果汁はパウダーに、皮はピールにして和三盆に混ぜ込み、手彫りの菓子木型でひとつひとつ手作業で型抜きして作る。6個入り972円（TEL.087・805・7444）
【香川・日和制作所　カモメサンボン 豊島レモンの和三盆】「見た目からは想像つかないレモン感」（畑さん）豊島（てしま）のレモンと讃岐和三盆を使用。果汁はパウダーに、皮はピールにして和三盆に混ぜ込み、手彫りの菓子木型でひとつひとつ手作業で型抜きして作る。6個入り972円（TEL.087・805・7444）
【滋賀・たねや　たねや寒天トマト】「甘いものが得意でない人にも喜ばれる」（平岩さん）キューブ型の寒天に濃厚なトマトゼリーとフレッシュなオリーブオイルでいただくヘルシーなスイーツ。ダイエット中も罪悪感なし。2個入り2,268円（TEL.0120・295・999）
【滋賀・たねや　たねや寒天トマト】「甘いものが得意でない人にも喜ばれる」（平岩さん）キューブ型の寒天に濃厚なトマトゼリーとフレッシュなオリーブオイルでいただくヘルシーなスイーツ。ダイエット中も罪悪感なし。2個入り2,268円（TEL.0120・295・999）
【大分・中津菓子かねい　レアチーズの水まんじゅう】「洋風の水まんじゅうは実はレア」（畑さん）赤い底の部分は葛で固めたぶどうジュース。夏らしい涼感のみならず、チーズクリームで表現する爽やかな涼感も同時に楽しめる。6個入り（化粧箱・引き出し）2,160円（TEL.0979・22・0815）
【大分・中津菓子かねい　レアチーズの水まんじゅう】「洋風の水まんじゅうは実はレア」（畑さん）赤い底の部分は葛で固めたぶどうジュース。夏らしい涼感のみならず、チーズクリームで表現する爽やかな涼感も同時に楽しめる。6個入り（化粧箱・引き出し）2,160円（TEL.0979・22・0815）
【岐阜・田中屋せんべい総本家　NOT COOKIE（SS）】 「自然由来の色と風味で、  食感サクサク」（平岩さん）いちご、コーヒー、かぼちゃなど自然素材で色や味をつけた小麦粉せんべい。口紅が落ちることもない一口サイズは女性にうれしい。90g 1,620円（TEL.0584・78・3583） 
【岐阜・田中屋せんべい総本家　NOT COOKIE（SS）】 「自然由来の色と風味で、  食感サクサク」（平岩さん）いちご、コーヒー、かぼちゃなど自然素材で色や味をつけた小麦粉せんべい。口紅が落ちることもない一口サイズは女性にうれしい。90g 1,620円（TEL.0584・78・3583） 
SDGsに配慮した商品が 次々と。注目しています。
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