薬味を組み合わせ自分好みのたれを作って食べる台湾鍋風。ラムは硬くなりやすいので、火を通し過ぎずミディアムで。
【材料（2人分）】
ラムしゃぶしゃぶ用 250～300g
白菜 1/8個
にら 1束
もやし 1袋
薬味［大根おろし・香菜・レモン・豆板醤・腐乳各 適量］
ごまだれ［練りごま 大さじ2 砂糖・みそ・しょうゆ・酒各 大さじ1 酢または水 大さじ2 ごま油 小さじ1］
ポン酢しょうゆ［しょうゆ・酢・レモン汁各 大さじ2 みりん 大さじ1］
【作り方】
1.薬味を用意する。大根おろしは水気を充分にきる。香菜はざく切りし、くし形切りのレモンと盛り合わせる。豆板醤、腐乳はそれぞれ小皿に盛る。
2.ごまだれ、ポン酢しょうゆの材料をそれぞれ合わせる。
3.白菜は一口大に切る。にらは4cm長さのざく切りにする。
4.土鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラムと3の野菜、もやしを適宜入れて煮る。たれに好みの薬味を加えながら、つけて食べる。
