川津さん旧知の相撲部屋直伝のレシピ。鍋自体は調味せず、個々の取り皿に特製の卵黄だれを混ぜながらいただく。
【材料（2人分）】
鶏ひき肉 200g
A［塩 小さじ1/4 卵白 2個分 みそ・酒各 小さじ1 砂糖・こしょう・しょうが汁各 少々］
片栗粉 小さじ2
鶏もも肉 1/2枚
豆腐 1/2丁
油揚げ 1枚
キャベツ 200g
えのきだけ・生しいたけ各 1/2袋
昆布3cm長さ 1枚
たれ［しょうゆ 1/3カップ かつお節 5g 卵黄 2個分 ねぎ 1/3本］
【作り方】
1.たれを作る。ねぎはみじん切りにする。小鍋にしょうゆとかつお節を合わせて湯せんにかける。約60度になったら卵黄を混ぜ、とろりとしたらねぎを加える。
2.鶏ひき肉にAを加えてよく練り合わせ、片栗粉を加えて混ぜる。
3.鶏もも肉は一口大に切り、豆腐は4等分する。油揚げは細切りにし、キャベツは4cm四方に切る。えのきだけはほぐし、生しいたけは4つに切る。
4.鍋に昆布、水3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら、2、3を少しずつ入れて煮る。器に汁ごと取り、たれを適量かけて混ぜながら食べる。
