かぶの葉の苦味が、鍋のアクセントに。葉がない場合は水菜で代用を。豆乳は煮立つと塊ができるので弱火をキープ。
【材料（2人分）】
鶏胸肉 150～200g
かぶ 2個
白菜 200g
えのきだけ 1袋
だし汁 1カップ
豆乳（成分無調整）1と1/2カップ
市販のゆずみそ 適量
たれ［しょうゆ 大さじ3 みりん・酒各 大さじ1と1/2 かつお節 3g］
【作り方】
1.たれを作る。しょうゆ、みりん、酒を電子レンジ（600W）に40秒かけ、かつお節を加える。
2.鶏肉は一口大のそぎ切りにする。3かぶは縦6つ～8つ割りにする。葉は4cm長さに切る。白菜の芯は一口大のそぎ切り、葉は3cm幅に切る。えのきだけは根元を2cmほど切り落としてほぐす。
4.鍋にだし汁とかぶ、白菜の芯と葉を入れて火にかけ、かぶが柔らかくなったら、かぶの葉、鶏肉を入れてさっと煮る。豆乳、えのきだけを加え、沸騰させないように気をつけながら弱火で温める。器に取り、ゆずみそやたれを好みの量かける。
