鶏つみれと長芋、れんこんの鍋【川津幸子さんのレシピ】
肉の美味しさをシンプルな調理で存分に味わえる鍋。
肉の切り方や調味、合わせる具材で、味覚を多様に楽しませるレシピを紹介。
肉の切り方や調味、合わせる具材で、味覚を多様に楽しませるレシピを紹介。
撮影・青木和義 スタイリング・矢口紀子 文・板倉みきこ
鶏つみれと長芋、れんこんの鍋
だしと鶏肉から出たうま味を吸い込んだ野菜が主役の鍋。シャキシャキとホクホク、好みの食感に合わせて煮る時間を加減。
【材料(2人分)】
鶏ひき肉 200g
A[薄口しょうゆ 大さじ1 塩小さじ 1/2 みりん・酒各 小さじ2]
玉ねぎ 1/4個
片栗粉 小さじ2
長芋 200g
れんこん 150~200g
水菜 適量
煮汁[だし汁 3カップ しょうゆ 大さじ1 みりん・酒各 大さじ2 塩 小さじ1/2]
【作り方】
1.鶏ひき肉にAを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎも加えて混ぜたら、片栗粉を混ぜ合わせる。
2.長芋は1cm厚さの輪切り、れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにして、それぞれ水にさらす。
3.鍋に煮汁の材料を合わせ、長芋とれんこんを入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、それぞれ柔らかくなったら、1を小さな団子状に丸めて加える。肉団子に火が通ったら、水菜を入れてさっと煮て、汁ごと器に取って食べる。
『クロワッサン』1081号より