刺身はサクで買って使い切る。【上田淳子さんのフードロス防止策】

少人数だと刺身は切ってあるものを買いがちだが、サクを買うと翌日もいろいろに楽しめて経済的、と上田さん。

「最初は普通に切って、お刺身で食べます。余ったら醤油または塩を少し絡めてポリ袋に入れ、空気を抜いて密封し、冷蔵庫へ。これで酸化が防げて劣化しにくくなります」

翌日は、マグロを叩いたり、切り方を変えて、味付けも洋風やエスニックにすると、普段の刺身とは違った美味しさが楽しめてロスも出ない。

買ってきた日は、サクの半分くらいを、シンプルにお刺身で。

タレで和えて、韓国のユッケ風で。昨日のマグロがまったく違う味に。

【材料（2人分）】
マグロのサクの残り
A［コチュジャン・おろしニンニク・ごま油 各適量］
卵黄 1個
すりごま・醤油 各適量

【作り方】
1.マグロは斜め切りにして、軽く醤油をまぶして一晩おく。
2.1とAをよく和える。卵黄をのせ、ごまをふる。

洋風でも美味しいマグロは、よく叩いてオリーブオイルでマリネ。ワインに合う一品。

【材料（2人分）】
マグロのサクの残り
塩・オリーブオイル・粒マスタード・青ネギの小口切り・バゲット（スライス）各適量

【作り方】
1.マグロを塩とオリーブオイルでマリネして一晩おく。
2.1を叩き、粒マスタード、青ネギの小口切りを混ぜる。
3.バゲットをトーストして2をのせる。