【ブロッコリーのオイル漬け編】サラダの幅が広がる！野菜をおいしく長持ちさせるひと技保存。

野菜は長持ち、栄養素を無駄なく摂れてサラダの幅も広がるひと技保存。

栄養価の高さが魅力のブロッコリーは、電子レンジで加熱すれば栄養素を無駄なく摂れるが、味を重視するなら短時間の茹でがオススメ。油と一緒にすることで、脂溶性ビタミンの吸収率が高まる。

【材料（作りやすい分量）】
ブロッコリー 1株
塩 小さじ1/2
にんにく（薄切り）1かけ
オリーブオイル 100ml

【作り方】
1.ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて食べやすく切る。熱湯で1分茹でてザルに上げ、余熱で火を通す。
2.保存容器に1と塩、にんにくを入れ、ひと混ぜしてからオリーブオイルを注いで冷蔵庫で一晩漬ける。

にんにくのパンチの効いた風味で食欲増進。

【材料（2人分）】
ベビーリーフ 30g（1/2パックでも）
ミニトマト 4個
ブロッコリーのオイル漬け 半量（1/2株分）
モッツァレラチーズ（チェリータイプ）6個
黒こしょう 少々

【作り方】
1.ミニトマトは横半分に切る。
2.器にベビーリーフ、ブロッコリーのオイル漬け、モッツァレラチーズ、1を合わせて盛り、黒こしょうを振る。

野菜は買ったそばから劣化が始まる。新鮮なうちに食べるのが基本だけど、食べきれない時も多いもの。

「参考にしたのは、飲食店のサラダ用食材の保存法です。野菜は傷んだ箇所から周囲にも傷みが広がります。そこで水分や空気にできるだけ触れさせず、雑菌の繁殖をなるべく防げば、鮮度も美味しさもある程度キープできます」（料理研究家・島本美由紀さん）

今回は少し味付けした、作り置き惣菜に近い野菜の保存法も紹介。

「基本の葉野菜に加えれば、サラダのレシピの幅が広がる万能保存野菜です」

芯部分に爪楊枝3本をできるだけ深く垂直に刺す。水分が出やすい葉先部分をペーパーですっぽり包み、空気に触れないようポリ袋に入れ、芯を下にして野菜室で保存する。外葉から使えば保存期間は2週間。

ポリ袋に少量の水とサニーレタスを入れ、葉先をペーパーで包み、ペットボトルの空き容器などに入れて立てて保存。立てることで葉部分の劣化が防げる。水は3〜4日に1度交換して、外葉から使えば保存期間は2週間。

食べやすい長さに切って、3分ほど水にさらして吸水させる。ザルに上げて水気を切り（ペーパーで水気をふき取ってもよい）、ペーパーで包んで保存容器に入れる。保存期間は1週間。ペーパーが濡れてきたら交換。

カット野菜やカットサラダなどの野菜室保存はNG!　切り口が多いと雑菌が繁殖しやすい。冷蔵室の一番下の段で保存すると長持ちする。