くらし

【ブロッコリーのオイル漬け編】サラダの幅が広がる!野菜をおいしく長持ちさせるひと技保存。

さっとあえたり酢に漬けたり、買ってきた野菜にひと技加えるだけで、美味しく長持ちする。日々のサラダ生活がぐっと豊かに。料理研究家・島本美由紀さんのレシピをご紹介。
  • 撮影・青木和義 文・板倉みきこ

野菜は長持ち、栄養素を無駄なく摂れてサラダの幅も広がるひと技保存。

ブロッコリーのオイル漬け

保存期間 1週間
ブロッコリーの茹で時間は1分。ザルに上げ、余熱で火を通すと食感よく仕上がる。

栄養価の高さが魅力のブロッコリーは、電子レンジで加熱すれば栄養素を無駄なく摂れるが、味を重視するなら短時間の茹でがオススメ。油と一緒にすることで、脂溶性ビタミンの吸収率が高まる。

【材料(作りやすい分量)】
ブロッコリー 1株
塩 小さじ1/2
にんにく(薄切り)1かけ
オリーブオイル 100ml

【作り方】
1.ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて食べやすく切る。熱湯で1分茹でてザルに上げ、余熱で火を通す。
2.保存容器に1と塩、にんにくを入れ、ひと混ぜしてからオリーブオイルを注いで冷蔵庫で一晩漬ける。

 ↓

ブロッコリーのオイルサラダ

にんにくのパンチの効いた風味で食欲増進。

【材料(2人分)】
ベビーリーフ 30g(1/2パックでも)
ミニトマト 4個
ブロッコリーのオイル漬け 半量(1/2株分)
モッツァレラチーズ(チェリータイプ)6個
黒こしょう 少々

【作り方】
1.ミニトマトは横半分に切る。
2.器にベビーリーフ、ブロッコリーのオイル漬け、モッツァレラチーズ、1を合わせて盛り、黒こしょうを振る。

野菜は買ったそばから劣化が始まる。新鮮なうちに食べるのが基本だけど、食べきれない時も多いもの。

「参考にしたのは、飲食店のサラダ用食材の保存法です。野菜は傷んだ箇所から周囲にも傷みが広がります。そこで水分や空気にできるだけ触れさせず、雑菌の繁殖をなるべく防げば、鮮度も美味しさもある程度キープできます」(料理研究家・島本美由紀さん)

今回は少し味付けした、作り置き惣菜に近い野菜の保存法も紹介。

「基本の葉野菜に加えれば、サラダのレシピの幅が広がる万能保存野菜です」

サラダの基本、葉野菜をしゃきっと長持ちさせるコツ。

レタス

収穫後も芯は葉の養分を吸収して成長し、葉の味に苦味が出てくる。そこで芯にある成長点を爪楊枝で刺して壊し、成長速度を抑える。芯をくりぬく方法よりも簡単。

芯部分に爪楊枝3本をできるだけ深く垂直に刺す。水分が出やすい葉先部分をペーパーですっぽり包み、空気に触れないようポリ袋に入れ、芯を下にして野菜室で保存する。外葉から使えば保存期間は2週間。

サニーレタス

サニーレタスはレタスと違って成長しても味が変わらないので、水を入れて保存。葉の瑞々しさがキープできる。入れすぎたり、汚れた水を放置すると腐りやすいので注意。

ポリ袋に少量の水とサニーレタスを入れ、葉先をペーパーで包み、ペットボトルの空き容器などに入れて立てて保存。立てることで葉部分の劣化が防げる。水は3〜4日に1度交換して、外葉から使えば保存期間は2週間。

水菜

長い葉のまま水に浸けても葉先まで吸水しにくいので、適度な長さに切ること。ただ切りすぎると、劣化の速度が上がるので切る長さは加減して。同様の方法はニラにも有効。

食べやすい長さに切って、3分ほど水にさらして吸水させる。ザルに上げて水気を切り(ペーパーで水気をふき取ってもよい)、ペーパーで包んで保存容器に入れる。保存期間は1週間。ペーパーが濡れてきたら交換。

意外と知らないカット野菜の保存法。

カット野菜やカットサラダなどの野菜室保存はNG! 切り口が多いと雑菌が繁殖しやすい。冷蔵室の一番下の段で保存すると長持ちする。

島本美由

島本美由 さん (しまもと・みゆき)

料理研究家

ラク家事アドバイザー、食品ロス削減アドバイザー、冷蔵庫収納&食品保存アドバイザー、防災士。テレビや講演など、多方面で活躍中。

『クロワッサン』1071号より

この記事が気に入ったらいいね!&フォローしよう

この記事が気に入ったらいいね!&フォローしよう

SHARE

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。