サワークリームで作るふっくらホットビスケットの作り方と楽しみ方【内田真美さんのレシピ】
さくっと噛めば中はふんわり、上品に香るミルクの香り。作っている時間さえ幸せになる、ホットビスケットの楽しみ方。
撮影・枦木 功
料理研究家の内田真美さんに教わるのはサワークリームで作るホットビスケット。さっくりした表面、割るとふんわりとした断面が現れる。そしてほのかに立ち上る独特のミルキーな香り。
「乳酸発酵したサワークリームを使うと、生地に酸味は残さず心地よい乳の風味だけが加わります。手順の上でも水分が多めで、粉と手早く混ぜられる利点も。例えば硬いバターを切り込むような作り方と違い、慣れていない人でもこねずに生地をまとめられ、焼き上がりがふっくらします」
計量から焼き上がりまで慣れると30分ほど。型抜き後の生地も余すところなく楽しめるレシピ。朝食やティータイムに焼きたてを頬張る幸福をどうぞ。
基本のホットビスケット生地を焼いていく。
【材料（直径5～6cmのホットビスケット6個・シナモンバンズ2～3個分）】
サワークリーム 1パック（90ml）
きび砂糖 20g
牛乳 100ml
バター（食塩不使用）50g
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 7g
塩 1g
打ち粉 適量
※シナモンバンズ用
シナモンシュガー 適量（作りやすい分量：グラニュー糖 25g、きび砂糖 10g、シナモンパウダー1gを混ぜる）
有塩バター 適量
【作り方】
下準備：粉類と塩はざっと混ぜておく。バターは湯せんして溶かしておく。オーブンを180度に温めておく。
焼きたてをぱくり。 残り生地でシナモンバンズ。
ビスケット生地を型で抜いていくと、最後に余り生地が出る。このまま丸めて焼いてもいいが、2回のばされた生地は、1番生地で型抜きしたものに比べるとどうしても膨らみが悪くなってしまう。それなら、とこの生地を大胆にアレンジしたのがシナモンバンズ。ちょっと硬めの生地が逆に歯切れとくちどけのよさを生み、ビスケットとは別物の美味しさ!
「小さいものが2～3個作れます。まず熱々をぜひ食べてみて。焼いた人の特権です」（内田さん）
【作り方】
生地全量でたっぷり作る大きめバンズ。
内田さんの料理教室に通う人の中には、余り生地で作った際の味が忘れられず、ビスケット生地を全てシナモンバンズにする人もいるそう。生地全量でも作り方は同じだが、大きめのものが7個程度作れる。粗熱をとってからミルクアイシングをたっぷりかけると、濃い甘味とバターの塩味のコンビネーションがさらに引き立つ。
ミルクアイシング（作りやすい分量） ふるった粉糖100gに牛乳小さじ3を少量ずつ加えてのばす。やや硬めに仕上げて。
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