２度焼きして作るほどよい硬さのイタリア菓子。ホロリと崩れる粉の食感はあとを引くおいしさで、コーヒーにぴったり。
【材料（幅2×長さ6cm約50個分）】
ホールアーモンド 100g
卵 2個
砂糖 130g
無塩バター 40g
薄力粉 250g
ベーキングパウダー 8g
【作り方】
下準備：アーモンドは140度のオーブンで10分焼いて冷ましておく。バターは常温に置き柔らかくする。オーブンを170度に予熱する。
1.容器に卵を溶きほぐし、照り出し用に10g取り分ける。ボウルにバターと砂糖をすり混ぜ、残りの卵を加えよく混ぜる。アーモンドを入れる。
2.薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1にふるい入れ、さっくり混ぜる。生地を3等分して打ち粉（分量外）をした手でそれぞれ長さ32cm程度にのばす。クッキングペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べる。刷毛で照り出し用の卵を塗る。
3.2をオーブンに入れ20分焼く。取り出して斜めに包丁を入れ、幅2cmに切り分ける。切り口を上にして並べ、150度のオーブンで再度15分焼く。密閉容器で保存。
