チーズのような味わい、酒粕スパイスクラッカー【榎本美沙さんの発酵おやつレシピ】

スパイスなど個性の強い味、香りとの相性もいい酒粕は、チーズ感覚で使うとレシピが広がる。練り込んで焼くとお酒っぽさは残らず、チーズと錯覚するほど。

【材料（2～3人分）】
練り酒粕（ペースト状のもの）30g
A［薄力粉 50g、パルミジャーノチーズ 大さじ1、カレー粉 小さじ1、クミンシード 小さじ1/2、塩 ひとつまみ］
オリーブオイル 大さじ1
水 小さじ2

【作り方】
1.オーブンは170度に予熱する。ボウルにAを入れ混ぜ、オリーブオイルを加え、手をすりあわせるようにして混ぜる。
2.ポロポロになったら酒粕、水を加え混ぜ、ひとまとまりにする。
3.ラップで挟んで麺棒で10×25cm程度の長方形にのばし、幅1cmのスティック状に切り分ける。フォークで模様をつける。オーブンで10～15分焼き、網の上などで冷ます。

※酒粕は板粕（硬めの板状のもの）を使用する場合は、耐熱容器に酒粕25gを入れ、水小さじ1をかけてふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで20秒ほど加熱し、よく混ぜてから使用してください。