くらし

きのこの中華風パスタ【若山曜子さんのフライパンだけで作るレシピ】

フライパンだけで作るから茹でる手間が省け、洗い物も少ない「フライパンパスタ」。手早く簡単においしく作れる! パスタ作りの新定番です。
  • 撮影・中垣美沙 スタイリング・荻野玲子 料理作製・若山曜子 文・長谷川未緒 撮影協力・UTUWA

きのこの中華風

豆板醤と豆豉(トウチ)を使い、麻婆豆腐をイメージしてできたレシピ。刻んだしいたけがひき肉のような食感で、ヘルシーかつ満足感のあるひと皿です。

【材料(2人分)】
スパゲッティ 160g
ごま油 大さじ1
長ねぎ 1本(みじん切りと白髪ねぎ半量ずつ)
にんにく 1かけ(みじん切り)
豆板醤 小さじ2/3
しいたけ 1パック(100g。みじん切り)
まいたけ 1パック(100g。手で食べやすい大きさに裂く)
豆豉 大さじ1(みじん切り)
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
水 2と1/4カップ

【作り方】
1.フライパンにごま油とねぎのみじん切り、にんにく、豆板醤を入れ、香りが立つまで中火で炒める。
2.しいたけ、まいたけを加えて炒め、しんなりしてきたら残りの調味料を加えてざっと混ぜ、水、半分に折ったスパゲッティを加える。
3.煮立ったらふたをして、中火で絶えず表面がふつふつ沸騰している状態をキープし、表示時間の1分前まで煮る。
4.ふたを取って、混ぜながら強火で1〜2分煮詰め、軽くとろみをつける。
5.器に盛り、白髪ねぎをのせる。好みで熱く熱したごま油(分量外)を回しかける。

焦がさないように気をつけながら、材料の香りがしっかり立つまで炒める。
旨味がたっぷり詰まったきのこは、2種類以上合わせて使うことで奥深い味わいに。

ソースがパスタに染み込み、味がしっかり決まります。

「パスタは通常アルデンテの手前でお湯から引き上げ、ソースと絡めて仕上げます。フライパンパスタは最初からソースと水分でパスタを煮るので、タイミングを計る必要も乳化の技術もいらずに、誰でもおいしく作れます」

と語るのは、料理研究家の若山曜子さん。今回使ったフライパンは直径26cm、底径22cm、深さ5〜6cmのフッ素樹脂加工のふた付き。フライパンの材質や大きさ、火加減によって水分の蒸発量が変わるため、時間は目安と考え微調整を。好みのパスタで作れるが、早茹でタイプは煮込み時間が必要なボロネーゼなどには不向きだ。

「コツをつかめば、野菜を増やしたり、肉や魚を加えたりといったアレンジも自在です。ぜひ気楽にお試しください」

若山曜子

若山曜子 さん (わかやま・ようこ)

料理研究家

テレビや雑誌、書籍等でのレシピ提案で活躍。お菓子と料理の教室を主宰している。著書に『フライパンパスタ』(主婦と生活社)ほか多数。

『クロワッサン』1055号より

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。