豆板醤と豆豉(トウチ)を使い、麻婆豆腐をイメージしてできたレシピ。刻んだしいたけがひき肉のような食感で、ヘルシーかつ満足感のあるひと皿です。
【材料(2人分)】
スパゲッティ 160g
ごま油 大さじ1
長ねぎ 1本(みじん切りと白髪ねぎ半量ずつ)
にんにく 1かけ(みじん切り)
豆板醤 小さじ2/3
しいたけ 1パック(100g。みじん切り)
まいたけ 1パック(100g。手で食べやすい大きさに裂く)
豆豉 大さじ1(みじん切り)
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
水 2と1/4カップ
【作り方】
1.フライパンにごま油とねぎのみじん切り、にんにく、豆板醤を入れ、香りが立つまで中火で炒める。
2.しいたけ、まいたけを加えて炒め、しんなりしてきたら残りの調味料を加えてざっと混ぜ、水、半分に折ったスパゲッティを加える。
3.煮立ったらふたをして、中火で絶えず表面がふつふつ沸騰している状態をキープし、表示時間の1分前まで煮る。
4.ふたを取って、混ぜながら強火で1〜2分煮詰め、軽くとろみをつける。
5.器に盛り、白髪ねぎをのせる。好みで熱く熱したごま油(分量外)を回しかける。