コクのあるクリームソースにローズマリーの爽やかな香りが加わって、軽やかな味わい。
ローズマリーの代わりにすだちの皮を散らしたり、鮭は鶏肉に代えたりしても。
【材料（2人分）】
フェットチーネ 160g
オリーブ油 大さじ1
マッシュルーム 1/2パック（50g。薄切り）
にんにく 1/2かけ（みじん切り）
生鮭の切り身 2枚（200g。2〜3等分に切る）
白ワイン 1/4カップ
生クリーム 3/4カップ
水 1と1/2カップ
塩 小さじ1と1/2
ローズマリー1枝（生。枝から葉を外す）
「パスタは通常アルデンテの手前でお湯から引き上げ、ソースと絡めて仕上げます。フライパンパスタは最初からソースと水分でパスタを煮るので、タイミングを計る必要も乳化の技術もいらずに、誰でもおいしく作れます」
と語るのは、料理研究家の若山曜子さん。今回使ったフライパンは直径26cm、底径22cm、深さ5〜6cmのフッ素樹脂加工のふた付き。フライパンの材質や大きさ、火加減によって水分の蒸発量が変わるため、時間は目安と考え微調整を。好みのパスタで作れるが、早茹でタイプは煮込み時間が必要なボロネーゼなどには不向きだ。
「コツをつかめば、野菜を増やしたり、肉や魚を加えたりといったアレンジも自在です。ぜひ気楽にお試しください」
料理研究家
テレビや雑誌、書籍等でのレシピ提案で活躍。お菓子と料理の教室を主宰している。著書に『フライパンパスタ』（主婦と生活社）ほか多数。
『クロワッサン』1055号より
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