三枚に下ろした鯖、鯵をスーパーで見つけたら。 まず試してみてほしい、この３品。【編集部こぼれ話】

スーパーの魚売り場でよく見かけるのが、鯖と鯵の三枚下ろし。これを上手に料理できれば、魚を食べる回数がぐっと増えそう。定番の魚料理の作り方は、しっかりマスターしたいものです。

まずは「鯖の味噌煮」。料理好きで魚好きのトリンドル玲奈さんが、本田明子さんに習います。トリンドルさんは、お父さんがオーストリア人でウィーン生まれ。でも、料理は母方の祖母の影響を受けたと言います。
「いつも夏休みは、福岡の家にいました。母は普通ですが、祖母はとても料理上手。特に煮魚が大好きでした。福岡は醤油自体が少し甘いんです。だから、全体に甘口。鯖の味噌煮も甘口に仕上げたいですね」

鯖の味噌煮のコツは、酒と水、醤油とみりんで、先に下煮すること。強めの中火で短時間で火を通し、仕上げに味噌を加えます。
「煮魚って本当に短い時間でできるんですね。焦げつかないかとつい弱めの火にしていましたが、それではダメとよくわかりました」（トリンドルさん）。ほかにも、鰯の梅煮、カレイの煮付けも習い、煮魚全般のコツがつかめたよう。