豆腐通の工藤詩織さんの冷や奴＆温奴の技4。

手軽においしくタンパク質が摂れる豆腐の食べ方は、まさに無限大。料理やフードのプロに、冷や奴と温奴でおすすめのアイデアレシピを教えてもらいました。どれもとびきり簡単なうえ、バリエーションが豊富。あと一品欲しいときにも重宝します。

撮影・黒川ひろみ　スタイリング・高島聖子　料理製作・斎藤理子　文・小沢緑子

（冷や奴）青じそオリーブ奴

青じそにオリーブの実と油を足すことで、和洋折衷なおいしさに。

【材料（1人分）】
絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
青じそ 4枚
オリーブの実（塩漬け） 5〜6粒
オリーブ油小さじ2
醤油小さじ2
白いりごま適量

【作り方】
1.豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、好みのサイズに切り分けて皿に出しておく。
2.青じそは重ねて丸め千切りにし、さらに細かく刻む。オリーブの実は6〜8等分程度にカットする。
3.2、オリーブ油、醤油を合わせて豆腐にのせ、いりごまを散らす。

（冷や奴）オニオンぽん酢マスタード奴

江戸時代にも好まれた豆腐とからしのコンビ。今回は洋風アレンジで。

【材料（1人分）】
絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
玉ねぎ 1/6個（辛みの少ないサラダ用や新玉ねぎが好ましい）
マスタード小さじ1
オリーブ油適量
ぽん酢小さじ1

【作り方】
1.豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、好みのサイズに切り分けて皿に出しておく。
2.玉ねぎは細かいみじん切りにする。
3.マスタードとオリーブ油、ぽん酢を混ぜて2と合わせ、豆腐にかける（酸味をマイルドにしたい場合は砂糖やはちみつを適量加える）。

（温奴）ごま味噌チーズ温奴

大豆の甘みが引き立つ温奴を、こっくり濃厚なごま味噌チーズ味で。

【材料（1人分）】
絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
白ごまペースト小さじ2
味噌小さじ1
ピザ用チーズ（溶けるチーズでも）適量
粗挽きこしょう適宜

【作り方】
1.豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、好みのサイズに切り分けて耐熱の深皿へ入れる。
2.ボウルに白ごまペースト、味噌を入れて水小さじ1で溶き、なめらかになるまで混ぜる。
3.2を豆腐にのせて上からチーズを散らし、ラップをして電子レンジ（500W）で40秒〜1分ほど温める。好みで粗挽きこしょうをかける。

（温奴）とろける卵黄ソース温奴

スプーンでくりぬいた穴から黄身がとろけ出すのも楽しみな温奴。

【材料（1人分）】
木綿豆腐（しっかりめの絹ごし豆腐でも） 1/2丁（約150g）
卵黄 1個
醤油（麺つゆでも）適量
ごま油適量
塩昆布適量
小口ねぎ適宜

【作り方】
1.豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取って耐熱の深皿に入れ、スプーンで卵黄が入るサイズの穴をくりぬく（底に貫通しないよう注意）。
2.くりぬいた穴に卵黄を入れる。つまようじで卵黄に数カ所穴をあける。
3.ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500W）で1分30秒ほど温める。
4.醤油、ごま油を回しかけ、塩昆布をのせる。好みで小口ねぎを散らす。