薬膳クリエイターに教わる、カレーのスパイスの健康効果。

花椒 ／カショウ
五性・五味／熱性・辛味。効能／体を温め、冷えによる腹痛や胃痛、消化不良を鎮めて胃の調子を整え、食欲を増進させる。また体内の余分な水分の排出を促す。使用上の注意／花椒のヒリヒリするしびれ感を和らげたいなら、牛乳やヨーグルトを摂るとよい。熱っぽい時は控える。豆知識／四川料理に欠かせない花椒は体内の湿気を払う。

陳皮 ／ チンピ
五性・五味／温性・辛苦味。効能／含まれる成分のリモネンにはリラックス効果があり、気をめぐらせ、血行をよくして、イライラや不眠に効果的。体の湿気を取り除く作用がある。胃もたれや消化不良、風邪の喉の痛み、咳などにもよい。豆知識／みかんの皮を乾燥させて1年以上経つものを陳皮と呼び、
古いものほど貴重。

小茴香 ／ ショウウイキョウ
五性・五味／温性・辛味。効能／気のめぐりをよくし、お腹の冷えによる胃痛や腹痛、生理痛に効果がある。整腸作用に優れ、消化を促進し、胃もたれなどを改善する。女性ホルモンを調整する働きもあり、母乳の出をよくする。使用上の注意／ほてりやすかったり、熱がある時は控える。妊娠中は大量に摂取をしないように。

黒胡椒 ／ クロコショウ
五性・五味／熱性・辛味。効能／消化器系を温め、腹痛、下痢、嘔吐を止める。防菌、防腐、防虫作用があり、保存料にも使用される。使用上の注意／潤い不足でほてりやのぼせがある時、痔、妊娠中は控える。豆知識／ブラックペッパーは完熟直前、ピンクペッパーは完熟した実。ホワイトペッパーは完熟した実の皮を取ったもの。

小豆蔲 ／ ショウズク
五性・五味／温性・辛味。効能／精油成分が気のめぐりをよくし、胃腸にたまった水分を取り除くので、弱った胃腸の機能を改善し、消化を促進。消臭作用があるので口臭防止にも。使用上の注意／妊娠中・授乳中は摂取を避ける。胆石、胆嚢疾患がある人も同様。豆知識／最も高価なスパイスの一つ。サフランとバニラに次ぐとか。

芥菜籽 ／ カイシシ
五性・五味／温熱性・辛味。効能／体を温めて肺の働きを促し、咳を鎮めて痰を切り、鼻づまりや喉のつまりを改善する。風邪や気管支炎の時に役立つ。使用上の注意／マスタードにはいくつか種類があるが、実を丸ごとすり潰して水やぬるま湯で練ると辛味が生じる。豆知識／日本では平安時代の『延喜式』に租税作物とされている。

桂枝 ／ ケイシ
五性・五味／温性・辛甘味。効能／発汗作用があり、発熱時に汗を出して熱を下げるので、風邪の引き始めにおすすめ。体を温めて、関節痛、腹痛、生理痛を改善する。使用上の注意／夏にほてりやすい人や、妊娠中は控える。豆知識／聖武天皇の時代までには中国産シナモンが渡来していたといわれ、正倉院に生薬として今も保存されている。

丁香 ／ チョウコウ
五性・五味／熱性・辛味。効能／お腹を温め、胃腸の働きを活性化させるので、冷えによる腹痛や消化不良などに効果がある。使用上の注意／香りが強く、料理に使いすぎないように。豆知識／チョウジの木の花の蕾を乾燥させたもの。肉の臭み消しに重宝され、カレー、ポトフ、ビーフシチューなどに使われる。シナモン、八角と好相性。

乾姜 ／ カンキョウ
五性・五味／熱性・辛味。効能／体を芯から温める作用が強く、代謝がアップする。胃腸の冷えからくる下痢や便秘、腹痛に効果的。豆知識／生姜を蒸してから乾燥させたものが乾姜。熱を加えることで、ジンゲロールという成分がショウガオールに変化し、生姜の持つ保湿・発汗作用が大幅にアップするため、冷え性改善に高い効果が。

八角 ／ ハッカク
五性・五味／温性・辛甘味。効能／気のめぐりをよくし、胃腸を整える。独特の香り成分は母乳分泌を活発にしたり、更年期症状の改善にも有効。使用上の注意／砕いて使うとえぐみや苦味になりやすいのでホールのまま用いる。豆知識／八角から抽出されたシキミ酸が、インフルエンザ治療薬のタミフルの原材料となったことで話題に。