万能カレーの素で作る、２つの南インド風カレー【稲田俊輔さんのレシピ】

さらっとしていて低脂質、スパイスの芳香がたまらない南インド風カレー。今や専門店もたくさんあり大人気だが、稲田さんのレシピなら、これが家で簡単に作れる。

南インドカレーに欠かせないのが、ガラムマサラ、ココナッツミルク、香菜。基本のチキンカレーにこの3つを加えると、本格南インド風チキンカレーに大変身するから驚き。ガラムマサラが入ると、華やかな香りと複雑な風味でいかにもインドカレーらしい味わいに仕上がる。ココナッツミルクは、まろやかでコク深い味わいをプラス。

「香菜のみじん切りは本場のカレーには欠かせない要素で、仕上げに加えれば、奥行きのある風味と味わいの南インド風カレーになります」。鶏肉を海老に替えれば、ケララ風海老カレーもあっという間に完成。

【材料（2人分）】
カレーの素（※詳しいレシピは下記参照）1単位
鶏もも肉小1枚（160g）
ココナッツミルク100ml
ガラムマサラ小さじ1
香菜のみじん切り大さじ1

【作り方】
1.鶏もも肉は皮を取って一口大にカットする。
2.カレーの素、鶏もも肉、ココナッツミルクを鍋に入れ、中火で混ぜながら煮立てる。
3.沸騰したら蓋をして弱火で10分煮込む。
4.ガラムマサラを加えて混ぜる。
5.香菜を混ぜて火を止める。

【材料（2人分）】
カレーの素（※詳しいレシピは下記参照）1単位
殻付き海老8〜10尾
ココナッツミルク100g
（好みで）香菜のみじん切り大さじ1

【作り方】　
1.海老は、尾を残して殻を剥き、尾の先端を切り落とす。
2.カレーの素とココナッツミルクを中火で混ぜながら煮立たせる。
3.沸騰したら海老を入れ、煮すぎないよう火を通す。
4.好みで香菜を加え、一呼吸置いて火を止める。

「むき海老ではなく、殻付き海老をぜひ使ってください。シーフードミックスでもOK。どちらも煮込みすぎないのがコツ」

ほぼすべてのインドカレーのベースになるのが、玉ねぎ、トマト、基本のミックススパイスなどで作る［カレーの素］。下記の分量（1単位）が2人分となる。多めに作って冷凍しておくと便利。玉ねぎのみじん切りは、粗くても不揃いでも気にしなくて大丈夫。それがほどよい食感になると稲田さん。ただし、計量は正確にするのがポイント。「これさえ作ってしまえば、あとはメイン素材と水を加えるだけでありとあらゆるカレーが作れます」

【材料（1単位＝2人分）】
A［サラダオイル大さじ2、玉ねぎ大1/2個（120g／みじん切り）、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、塩小さじ1弱（4g）］
トマト水煮缶大さじ4
基本のミックススパイス小さじ2

【作り方】