【材料（2〜3人分）】
豆腐 200g
小松菜 50g
豚ひき肉 100g
サラダ油 大さじ1
ラー油 適量
片栗粉 大さじ1
A おろしにんにく 1かけ分
テンメンジャン 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
B 水 150ml
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
塩 少々
【作り方】
1.豆腐は2cm角に切る。小松菜は2cm幅に切る。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を3分ほど炒める。弱火にしてAを加え、1分炒める。
3.B、豆腐を加えて沸騰したら弱火で3分煮る。同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけたら、小松菜、ラー油を加えて強火で30秒焼いて器に盛る。
麻婆豆腐は〝焼く″料理。しっかり焼くことで、本格的な味になる。野菜はレンコンでも。
料理家
京都の老舗中華料理店で修業を積み、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌やウェブなど幅広く活躍。著書に『美酒佳肴 中華つまみ』（成美堂出版）など。
『クロワッサン』1031号より
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