煮トマトとひよこ豆のトルコ風オムレツ【重信初江さんのレシピ】

トルコの朝ごはんの定番“メネメン”はししとう入りでスパイシーな味わい。「食感が楽しめるようひよこ豆を加えて、卵は多めにアレンジ」

【材料（2人分）】
卵3個、トマト1個（150g）、ししとう6本（30g）、ドライパックのひよこ豆1袋（50g）、A［塩小さじ⅓、黒こしょう少々］、オリーブ油大さじ1、黒こしょう少々

【作り方】
1.トマトは粗みじん切り、ししとうは小口切りにする。
2.フライパンにオリーブ油とトマトを入れて中火にかけ、Aを加え、少し煮崩れるまで2分ほど混ぜながら炒める。
3.ししとうとひよこ豆を入れて温める程度に炒め、溶きほぐした卵を加えて大きく混ぜる。
4.卵が半熟状になったら火を止める。器に盛り、黒こしょうをふる。