栗生隆子さんに教わる基本の水キムチとアレンジレシピ

季節ごとに野菜を変えて、バリエーションを楽しむ。

そのまま漬物として楽しむほか、韓国では漬け汁を冷麺のスープにも。夏場は、春雨やそうめんのスープにすれば、夏バテ防止や胃腸回復にも効果がある。栗生さんは酸味のある漬け汁ごと、肉や魚介と合わせて鍋物にするのが好き。

【材料（作りやすい分量）】
A［米のとぎ汁500ml、塩小さじ1、砂糖小さじ1]　
酢小さじ1
りんご薄切り1/4個分
生姜薄切り3枚
白菜1/4個
にんじん1/2本
塩小さじ1

【作り方】
1.漬け液を作る。鍋にAを入れ、沸騰直前まで温める。
2.粗熱が取れたら、酢、りんご、生姜を入れる。
3.2を冷ましている間に、漬けこむ野菜の準備をする。白菜はひと口大にカットし、ボウルに塩と合わせておく。
4.白菜の水を絞り、薄切りにしたにんじんと、2に漬ける。
5.保存容器（ジッパー付き保存袋でも可）に入れ、半日〜1日常温に置いて発酵させた後、冷蔵庫で追熟発酵させる。3〜4日して乳酸発酵の酸味が出てきたら完成。保存は、冷蔵で1週間。