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発酵食の甘麹味噌を使った４つのおかずレシピ。

20年にわたる腸の不調を発酵食で解消した、発酵生活研究科の栗生隆子さんの食卓に欠かせない甘麹を使ったレシピを教わりました。

撮影・黒川ひろみ　文・葛山あかね

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発酵食の甘麹味噌を使った４つのおかずレシピ。
写真では乾燥糀を水で戻して仕込む甘糀の作り方を紹介。
写真では乾燥糀を水で戻して仕込む甘糀の作り方を紹介。
1.ボウルに乾燥糀を入れる。
1.ボウルに乾燥糀を入れる。
2.板状の乾燥糀は、手で適当な大きさに割りましょう。
2.板状の乾燥糀は、手で適当な大きさに割りましょう。
3.ダマにならないように両手ですりすりと擦り合わせながら、しっかりとほぐして。
3.ダマにならないように両手ですりすりと擦り合わせながら、しっかりとほぐして。
4.乾燥糀と同量の水（分量外）を加え、10分ほど置く。
4.乾燥糀と同量の水（分量外）を加え、10分ほど置く。
5.水分を吸って次第に膨らみます。これが生糀に戻った状態。
5.水分を吸って次第に膨らみます。これが生糀に戻った状態。
6.炊飯釜に60度以下に冷ましたご飯を入れ、5を加えます。
6.炊飯釜に60度以下に冷ましたご飯を入れ、5を加えます。
7.水分量はこのくらい。「ちょっと少ないかな？」と思う量がちょうど良い。
7.水分量はこのくらい。「ちょっと少ないかな？」と思う量がちょうど良い。
8.炊飯器に7をセットしたら蓋はせず、菜箸を２本のせる。
8.炊飯器に7をセットしたら蓋はせず、菜箸を２本のせる。
9.ほこりよけにふきんをかけたら、保温キーを押して発酵スタート。
9.ほこりよけにふきんをかけたら、保温キーを押して発酵スタート。
発酵食の甘麹味噌を使った４つのおかずレシピ。
発酵食の甘麹味噌を使った４つのおかずレシピ。
発酵食の甘麹味噌を使った４つのおかずレシピ。
発酵食の甘麹味噌を使った４つのおかずレシピ。
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