煮干しだしで作る、じゃがいものポトフと青菜のおひたし【腸から温まる、たなかれいこさんのレシピ】

「ポトフなどの蒸し煮をするときにはよく、食材と一緒に煮干しを入れ、素材に火を入れながらだしを引き出します」とたなかさん。

今回はにんにくも一緒に入れて風味づけ。ポトフのだし汁はスープとして楽しむもよし、別料理のだしとして活用しても。

【材料】作りやすい分量
じゃがいも …… 400ｇ
煮干し …… 大５本
にんにく …… １片
水 …… １L
青菜（のらぼう菜） …… 50 g
塩 …… 小さじ１

【作り方】
1.鍋にじゃがいもとお茶パックに入れた煮干しとにんにく、水を入れ、蓋をして火にかける。
2.沸騰したら、ふつふつとなるくらいに少しだけ火を弱めて加熱する。
　＊鍋中は15分ほど沸騰状態をキープすると良いだしが出る。
3.じゃがいもに火が通ったら、火を止め、ハサミで切る。
4.再び火をつけ、５cm幅に切った青菜を加え、塩で味を調える。食べるとき、好みで塩を加えて。

【材料】２人分
青菜 …… 100ｇ
煮干しだし …… 50㏄
塩 …… 小さじ１／４
醤油 …… ２〜３滴

※煮干しだしの作り方
鍋に水750CCと煮干し25gを入れて蓋をし、沸騰したらそのまま15分ほど煮て、煮干しを取り出す。

【作り方】
1.青菜は熱湯でゆで上げ、ザルにあげて冷まし、４cm幅に切る。このとき水気はきらないこと。
2.煮干しだしに塩を入れて溶かし、味をみて、醤油を数滴加える。
3.1を器に盛り、2をかける。