ごまのサルサヴェルデの作り方と簡単にできる応用レシピ２品【冷水希三子さんのレシピ】

イタリア伝統のパセリソースを白ごま入りで香ばしく。
（冷蔵保存で5〜7日）

【材料（作りやすい分量）】　
パセリ20g、アンチョビ2切れ、ケーパー6g、ゆで卵の黄身1個分、すり白ごま大さじ2、白ワインビネガー大さじ1強、エクストラバージンオリーブオイル大さじ6

【作り方】　
パセリ、アンチョビ、ケーパー、ゆで卵の黄身をみじん切りにして、他の材料と混ぜ合わせる。

【その他の使用例】
卵サラダに混ぜてサンドイッチの具に。白身魚のソテーにかけてもおいしい。

ごまやパセリの香りとともに、旬野菜を楽しむごちそうサラダ。
ごまと一緒に旬野菜もいただける栄養満点サラダ。新じゃが、キャベツなど様々な野菜で試したい。

【材料（写真は2人分）】　
好みの春野菜や山菜（写真はうるい、スナップえんどう、こごみ、アスパラ）・ごまのサルサヴェルデ各適量

【作り方】
1.春野菜や山菜を、それぞれの材料に合う方法で茹でる（または蒸す）。
2.1の野菜に、ごまのサルサヴェルデをかける。

ヘルシーで安価な鶏胸肉がソースひとつで贅沢なメインに。
ジューシーな鶏肉を香り豊かなサルサで。塩分控えめなのでたっぷりかけても安心。豚肉でもおいしい。

【材料（2人分）】
鶏胸肉1枚、好みのサラダ野菜（写真はルッコラ、クレソン、ザクロ）・ごまのサルサヴェルデ・塩・オリーブオイル各適量

【作り方】
1.鶏胸肉に塩をふり、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。鶏胸肉をフライパンにのせてから火をつけ、皮目から、ごく弱火で25分、裏面を10分焼くとしっとりとした仕上がりになる。
2.皿にサラダ野菜と1の鶏胸肉を盛り付け、肉の上にごまのサルサヴェルデをソースとしてかける。