【カルボナーラうどん】井澤由美子さん監修、免疫力を上げる6大発酵食レシピ

料理監修 井澤由美子さん（いざわ ゆみこ）

乳酸キャベツなど、日常生活に取り入れやすい発酵食や薬膳料理、保存食作りをライフワークとする料理家。レモン塩ブームの火付け役としても知られている。栄養豊富な旬の食材と効能、それぞれの特徴を生かした身体に優しいレシピ作りに定評がある。モットーは「心に通ずるものは胃を通る」。その言葉通り、身体はもちろん、心まで元気になるような滋味深いオリジナルレシピを多数提案している。調理師、国際中医師、国際中医薬膳師。

栄養学監修  前橋健二さん（まえはし けんじ）

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。調味食品科学研究室にて、塩麹などの伝統的な発酵調味料の研究を行っている。現在はローズマリー塩麹などの開発も手がける。共著に『環境と微生物の事典』（日本微生物生態学会編）、『旨みを醸し出す 麹のふしぎな料理力』（東京農大出版会）、総説・解説記事に「甘味の基礎知識」（日本醸造協会誌）、「苦味を感じる仕組みと抑制手段」（生物工学会誌）、「味噌と醤油のおいしさの化学」（日本化学会）など多数。