【動画】Vol.17 はちみつケチャップ【白崎茶会のオーガニックレシピ】
オーガニック料理研究家・白崎裕子さんの手にかかると、どんな調味料も作れないものはありません。タバスコも、マヨネーズも、キムチの素も、お好み焼き用のソースも。安心して食べられて、しかも、それが「食べ慣れた、いつもの味」だったらどんなにいいか！ 今回は、調味料の中でも、ヘビーローテーションNO.1とも言えるケチャップを紹介します。小さい子どもだけではありません、大人だっておいしいケチャップは大好きです。材料を入れて混ぜて20分というシンプルなレシピ。まずは、動画をご覧ください。（編集・K）
レシピはこちらです。
材料（作りやすい分量）
トマトの水煮（缶）・・・1缶（400g）
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
梅酢・・・・・・・・・・大匙1と1/3
塩・・・・・・・・・・・ふたつまみ
こしょう・・・・・・・・適量
シナモンパウダー・・・・ひとつまみ
ローリエ・・・・・・・・1/3枚（切手の半分の大きさ）
はちみつ・・・・・・・・大匙2
作り方
1、玉ねぎはすりおろし、トマトの水煮は手でつぶす。
2、はちみつ以外のすべての材料を鍋に入れてよく混ぜ、中火にかける。
沸騰したら中火のままふたをせずに、20〜25分加熱する。焦げないように時々かき混ぜること。
3、火を止めてローリエを取り出し、はつみつを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
木べらでなぞって、道ができたら出来上がり！
梅酢は便利なので、赤梅酢、白梅酢をもっていたい。もし、もっていない場合は、「梅酢大匙1と1/3+塩ふたつまみ」を「酢大匙1と1/3+塩小匙1」にして作ってみてください。ただ、梅酢のほうがだんぜん保ちが違います。
ケチャップ、できましたか？
では、ひよこ豆のケチャップライス、作ってみましょう！
材料（2人分）
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
しいたけ・・・・・・・・・1個
ピーマン・・・・・・・・・1個
ひよこ豆（ゆでたもの）・・50g
はちみつケチャップ・・・・大匙5
しょうゆ・・・・・・・・・小匙1/2
炊いたごはん・・・・・・・茶碗2杯分
オイル・海塩・こしょう・・各適量
作り方
1、野菜としいたけを粗みじん切りにする。
2、フライパンを熱してオイルを入れ、1とひよこ豆を加えて炒め、しょうゆを加えて下味をつける。
3、ケチャップを加え、中火で1〜2分炒めてケチャップの水分を飛ばし、ごはんを加えてパラリとほぐれるまで炒める。味をみて海塩、こしょうで調える。
この写真、実は、次回、947号で紹介する酒粕粉チーズ。一足先にちらと写真だけ見せてしまいます。このチーズをかけて食べるとさらにおいしいんです。レシピをお楽しみに！
白崎茶会オリジナル「タバ酢コ」をかけてもおいしい！ 作り方は、白崎茶会のオーガニックレシピVol.4「塩じゃがいものスープ」、または『秘密のストックレシピ』（小社刊）を参考にしてくださいね。
次回は、何にでもかけておいしい「酒粕粉チーズ」です。
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