【塩麹の鶏にら玉】ヒャダインの台所 Vol.309

今回のテーマがにら玉。

にらって香りが強くて美味しいんですが、調理が難しいといつも思っています。というのも、火を通しすぎると「しなしな」になって歯にめちゃくちゃ詰まる。そして香りも飛びますし。今回も30秒厳守で、ちょっと足りないと感じても余熱でしっかり火が入ります。そもそもにらは生でも食べられますし、そこまで神経質に火を通すことにこだわらなくていいんですね。

で、にら玉なんですが、私は毎回鶏挽肉を入れます。ボリュームも栄養もアップしますし、鶏と卵は親子ですしね。

味付けは中華スープ顆粒とかをよく使うのですが、今回は冷蔵庫に余っていた塩麹を使いました。卵がふっくらしますし、味がナチュラルでとても美味しかったです。にら自身にはなんの味付けもしていませんが、卵にしっかり味がついているので大丈夫でした。