豚バラ肉のガーリック塩漬けの保存術とアレンジ術【大庭英子さんのレシピ】

意外と水分が多いバラ肉は、塩漬けにして脱水すると、うまみがぎゅっと凝縮される。手頃な輸入牛赤身肉もこれで格段においしくなる。

【材料（2人分）】
豚バラ肉（焼き肉用）200g　
塩 2～3g
こしょう 少々
酒 大さじ1
にんにく（薄切り）1かけ分

【作り方】　
1.豚肉の両面に塩、こしょうをふる。
2.冷凍用保存袋に1、酒、にんにくを入れ、袋の外からもみ込む。
3.袋の余分な空気を抜いて平らにし、口をとじる。冷蔵庫または冷凍庫で保存する。

⚫︎保存期間
冷蔵庫で1～2日、冷凍庫で1カ月

　↓

にんにく風味の塩味が豚バラの濃厚なうまみと野菜の甘みを引き出し、シンプルながら力強い味わいに。食欲をそそる夏らしい彩りも魅力。

【材料（2～3人分）】
豚バラ肉のガーリック塩漬け 200g
玉ねぎ 1/2個
なす 2個
ズッキーニ（小）1本
パプリカ（小）1個
オリーブ油 大さじ2

【作り方】
1.豚肉は冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温に戻す。冷凍の場合は、冷蔵庫に4～5時間おいて解凍する。
2.玉ねぎはみじん切りにする。なす、ズッキーニはヘタを除いて縦4等分に切り、2cm長さに切る。パプリカはヘタと種を除き、2cm四方に切る。
3.フライパンにオリーブ油少々を中火で熱して豚肉を入れ、両面を色よく焼き、取り出す。
4.フライパンを洗って水気を拭き、残りのオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。なす、ズッキーニ、パプリカを加えて炒め、全体に油が回ったら豚肉を戻して混ぜる。ふたをし、弱火で15～20分煮る。