鶏つみれと長芋、れんこんの鍋【川津幸子さんのレシピ】

だしと鶏肉から出たうま味を吸い込んだ野菜が主役の鍋。シャキシャキとホクホク、好みの食感に合わせて煮る時間を加減。

【材料（2人分）】
鶏ひき肉 200g
A［薄口しょうゆ 大さじ1　塩小さじ 1/2　みりん・酒各 小さじ2］
玉ねぎ 1/4個
片栗粉 小さじ2
長芋 200g
れんこん 150～200g
水菜 適量
煮汁［だし汁 3カップ　しょうゆ 大さじ1　みりん・酒各 大さじ2　塩 小さじ1/2］

【作り方】
1.鶏ひき肉にAを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎも加えて混ぜたら、片栗粉を混ぜ合わせる。
2.長芋は1cm厚さの輪切り、れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにして、それぞれ水にさらす。
3.鍋に煮汁の材料を合わせ、長芋とれんこんを入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、それぞれ柔らかくなったら、1を小さな団子状に丸めて加える。肉団子に火が通ったら、水菜を入れてさっと煮て、汁ごと器に取って食べる。