枝豆と高野豆腐のミルクだし煮【乳和食で減塩レシピ】

じゅわっと旨味が口中に広がるミルクだし。

【材料（2人分）】
高野豆腐 2枚
牛乳 200ml
白だし 大さじ1強
冷凍枝豆（正味）40g

【作り方】
1.高野豆腐はさっと表面だけ水にくぐらせて、1枚を3等分に切る。
2.小鍋に牛乳と白だしを合わせ、高野豆腐を入れて鍋の中で戻す。
3.クッキングシートで落とし蓋をし、中火よりやや弱火で10分ほど煮る。
4.3に枝豆を加え、再度、落とし蓋をし、5分ほど煮る。
5.出来立てを器に盛り、煮汁を全体にかける。わさびを添えてもおいしい。

乳和食の代表的な調理方法は、醤油などの調味料を減らして牛乳を加える、ホエイ（乳清）を分離させてだしや水の代わりに使うというもの。

「牛乳のコクと旨味が味を支えてくれますし、日本人の食生活の課題でもあるカルシウム不足にも役立ちます」と乳和食を考案した小山浩子さん。試食すると穏やかな塩味とともに、馴染みのある和食のおいしさはそのままだ。

まずは、たれの半量を置き換えるミルク納豆からお試しを。

【百聞は一食にしかず!】

【材料（1人分）】
納豆1パック
牛乳小さじ2
添付のたれ½袋

【作り方】
1.納豆を練り、牛乳を混ぜてふんわりするまでよく練る。
2.たれを混ぜる。好みで、刻みねぎ、ごま、青じそなどの薬味を加えて。

【材料（2人分）】
かつおだし 300ml
オクラ 2本
油揚げ 1枚（20g）
味噌 大さじ1
牛乳 大さじ1

【作り方】
1.味噌と牛乳を合わせておく。
2.オクラは小口切りに、油揚げはフライパンまたはトースターで表面を焼き、短冊に切る。
3.だしでオクラと油揚げを煮て、火を止め、1を溶き入れる。

【材料（作りやすい分量）】
⽜乳 500ml
⽶酢 ⼤さじ2と1/2
耐熱容器 2個
水切りネット（120度までの耐熱タイプ）