栄養素の吸収がよい、根菜の炒め煮【免疫力を上げるお惣菜レシピ】

筑前煮が代表する炒め煮は、油の力で野菜がおいしく、しかも栄養素の吸収もよく食べられるおなじみの煮物。

根菜やいもは、さらさずに調理するのが成分をすべて摂るコツ。鶏肉やしいたけのうま味たっぷりなので、アクは気になりません。煮汁をムダにしないのもポイントです。

【材料（4人分）】
鶏もも肉 …… １枚
れんこん …… 200ｇ
ごぼう …… 100ｇ
にんじん …… １本（150ｇ）
干ししいたけ …… ４枚
さつまいも …… 300ｇ
さやいんげん …… 15本（100ｇ）
ごま油 …… 大さじ１
A　だし …… １と１／２カップ
　　酒、醤油 …… 各大さじ２
　　砂糖 …… 大さじ１
　　塩 …… 少々

【作り方】
1.鶏肉は一口大に切り、れんこん、ごぼう、にんじん、さつまいもは乱切りにし、ごぼうはさっと水に通す。いんげんは３等分に切り、しいたけは水で戻して半分に切る。
2.鍋にごま油を熱して鶏肉を炒め、れんこん、ごぼう、にんじん、さつまいもを加えて炒め、しいたけ、いんげんを足してさっと炒めてAを注いでふたをし、沸騰したら弱火にし、10～13分煮る。ふたをとり、火を強めて混ぜながら煮絡める。