春のごちそう、新玉ねぎの丸ごと煮【ウー・ウェンさんの食養生レシピ】

春のごちそう。玉ねぎの甘さを味わって。

【材料（4人分）】
新玉ねぎ 4個
桜えび 3g
水 4カップ
塩・こしょう 各少々
ごま油 大さじ1/2

【作り方】
1.玉ねぎの皮を除いて、鍋に入れ、水、桜えびを加えて火にかける。
2.煮立ったら弱火にして蓋をし、15分煮る。塩、こしょう、ごま油で味を調える。

「冬眠していた熊が春に起きだして、まず山菜などを食べますよね。人間も同じです。この時季の野菜だけが持つ力をいただくことが大切です」

新じゃが、新玉ねぎ、菜の花、様々な豆類。中国では、春の野菜は体を目覚めさせて代謝をよくし、パワーを与えてくれると考えられている。

「一日に例えると春は朝。体をリフレッシュさせるために、苦味やえぐみがある春野菜を食べて冬にたまった不要なものをデトックスする。体の調子が不安定なときでもありますから、スープのように体を温める料理がいい。でも不思議です。春の野菜だけが新ものとして扱われ、みんな喜んで食べるのですから。素材の持つ力を体験的に知っているのでしょうね」