ガリッと香ばしくやわらかい、ビーフステーキ【上田淳子さんに教わるワンランク上の肉の焼き方】

【 肉の焼き方、注意書き 】
塩は粗塩、こしょうは粗挽き黒こしょうを使用。ビーフステーキのみ鉄製のフライパン、それ以外はフッ素樹脂加工のもので調理しています。

【材料（2人分）】
牛赤身肉 2枚（約400g。もも肉などステーキ用、厚さ約2cm）
塩 小さじ1/2～1/2強
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1/2
クレソン 適量

【材料（作りやすい分量）】
マッシュルーム 1パック（約100g）
赤ワイン 1/3カップ
しょうゆ 大さじ1/2
バルサミコ 酢小さじ1
サラダ油 小さじ1
バター 10g

【作り方】
1.マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。
2.肉を焼いたフライパンに油を熱し、1を炒める。しんなりしたら赤ワインを加え、半分の量になるまで煮詰める。バルサミコ酢を加えて軽く煮立ったらしょうゆ、バターを加え、火を止める。フライパンをゆすってバターが溶けたらステーキにかける。