「食べる輸血」ビーツとレバーのバルサミコソテー【井澤由美子さんのレシピ】。

あざやかな濃いピンク色のビーツと新鮮なレバーの取り合わせは、バルサミコの酸味とコクで、フレンチビストロ風。
「中医学では、爪が割れる、髪がパサつくというときは、血液が足りていないとき。食べる輸血という異名をもつビーツにレバーを加えて、ダブルでケアしましょう」。
フレッシュなビーツが手に入らないときは、水煮したものを。

【材料（2人分）】
ビーツ（下ゆでしたパックのもの）150g
鶏レバー 200g
バルサミコ酢 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1/2
塩・胡椒 各少々
片栗粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
ベビーリーフ 適量
クルミ 5〜6粒

【作り方】
1.ビーツは食べやすく切る。鶏レバーは筋や脂があれば取り除き、食べやすく切って水に20分ほど放す。ザルにあげて水気をしっかり拭く。
2.バットに鶏レバーを置き、塩、胡椒をふって全体に片栗粉をまぶす。
3.フライパンにオイルを入れて中火で熱し、鶏レバーを焼く。ビーツを加え、バルサミコと醤油を加え、全体をなじませるようにソテーする。
4.器にベビーリーフを敷き、3を盛りつけ、砕いたクルミをふる。