牛乳と卵を使わない、甘酒パンケーキ【山脇りこさんの甘酒レシピ】。
調味料として甘酒を使うとより味わい深く栄養価もアップ。料理家の山脇りこさんに教わります。
撮影・小林キユウ 文・葛山あかね
牛乳や卵を、甘酒で代用。ふんわりモチモチのおいしさ。
甘酒パワーでパンケーキもひと味違うおいしさに。ナッツやレーズンを加えてもOK。また、カップケーキの型に入れて電子レンジで蒸しパンにしてもいい。
【材料（作りやすい分量）】
パンケーキミックス1袋（150g）
甘酒150ml
コーン（缶）80g
【作り方】
1.甘酒でパンケーキミックスを溶く。
2.コーンは熱湯で湯引きして1に加える。
3.フライパンに植物油適量（分量外）を熱し、1を焼く。※軽く煮詰めた甘酒をソースにし、ミントを添えても。
甘酒を使うメリット
（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス ビーフシチュー）
（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き 甘酢漬け）
（3）料理にコクが出る（肉じゃが 煮魚 豚の角煮）
（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ 煮豚 和え物）
（5）自然な甘みがつく（卵焼き ちらし寿司 アイスクリーム）
（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物 さば味噌煮 海老チリ）
（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ プリン）
『Dr.クロワッサン 若返る 甘酒・麹の健康法』（2019年6月28日発行）より。
