冷蔵庫から出してすぐ完成！ ゆで根菜を使った3つのレシピ【牧野直子さんの時短料理術】。

【材料・作り方】
各野菜100g。大根、にんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め切りに。塩を入れた水からゆで、沸騰したら弱火で5分ふたをしてゆで、ざるにあげる。

朝食や夜食に。少量でも作れる。

【材料】（2人分）
根菜ミックス（ゆで大根・にんじん・ごぼう）150g
豚切り落とし肉100g（大きければ3cm幅に切る）
小ねぎ4本（小口切り）
だし汁2と1/2カップ　みそ大さじ2

【作り方】
だし汁、根菜ミックスを鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら豚肉を加えてひと煮し、みそを溶き入れ、小ねぎを加える。

（汁もの全般、きんぴらやごま和えにも。半端に余った根菜はまとめてゆでておこう。）

【材料・作り方】
れんこん1節を厚さ1cmに切る。酢少々を加えた沸騰した湯で3～4分ゆで、ざるにあげる。

れんこんのもっちり食感を活かして。

【材料】（2人分）
ゆでれんこん100g（5mm厚さに切る）
三つ葉1束（ざく切り）
明太子1/2腹
ごま油小さじ1
しょうゆ小さじ1/4

【作り方】
いちょう切りにしたゆでれんこんと三つ葉を、ほぐした明太子、しょうゆ、ごま油で和える。

（輪切りのまま肉だねを合わせて焼いたり、ベーコンで巻くとボリュームのあるおかずに。）

【材料・作り方】
にんじん1本を斜め薄切りにしたものを太めのせん切りにする。1％の塩を加えた沸騰した湯でさっとゆで、ざるにあげる。

食欲をそそるカレー味でにんじんをたっぷり食べられる。

【材料】（2人分）
ゆでせん切りにんじん100g
ひよこ豆50g
ツナ缶（小）1/2缶（汁気を切る）
A［カレー粉小さじ1/4、ドレッシング大さじ2］
パセリ適宜

【作り方】
材料を全て和える。好みでちぎったパセリを散らす。

（定番のラペにするもよし、和風の梅肉和えにするもよし。卵と炒め合わせれば「にんじんしりしり」もできる。）

ゆでて保存するから「ゆでおき」。「作りおき」とどう違うのだろう?

「加熱しておくことで、調理が半分までは済んでいる状態で保存できます。味付けをしていないからいかようにもアレンジできるので、どんな料理にするかは後で考えればOK。ひとまず、ゆでてさえおけばいいのです」と牧野直子さん。

多量のものに均一に火を通すのは、電子レンジは不得意。また、冷凍だと使いたいときに解凍する手間暇がかかるが、ゆでて冷蔵したものは出してすぐに扱える。時短につながり、もう1〜2品作る余裕もできそうだ。その日に食べる予定のない肉や魚を買ったとき、野菜が余ったときは、迷わずゆでてみよう。

「とくに、青菜やブロッコリーのように生のままだと冷蔵庫の野菜室でも傷みやすいものは、買ってすぐにゆでてから冷蔵することで、おいしさを保てます」

難しいことは何もないが、水からゆでるかお湯からゆでるかなど、食材によってゆで方が変わるのに気をつけて。

「ゆで上がったら水にとるものとザルにあげて冷ますもの、あるいはゆで汁に浸けたまま冷ますものとがありますが“水にとるのは青菜だけ”と覚えましょう」