４種のたれで楽しむ、クレソンと白菜と牛肉のしゃぶしゃぶ。【藤井恵さんのレシピ】

エスニック好きが喜ぶ一品。チキンスープを使うとエスニックな味わいが増し、ベースを昆布だしに変えるとさっぱりといただける。

【材料（2人分）】
牛もも肉しゃぶしゃぶ用200g
クレソン100g
白菜（できれば内側の小さい葉）300g
A［チキンスープ（水6カップににんにくの薄切り1かけ分と鶏むね肉1枚を入れ、煮立ったらアクを取りながら中火で30分煮たもの。なければ昆布だしでもOK）4カップ　酒大さじ2　塩小さじ1/3］

【作り方】
クレソンは長さ2～3等分、白菜は縦2～3等分に切る。鍋にAを入れ、煮立ったら牛肉、野菜を煮ながら好みのたれで食べる。

ヌクマム（魚醤）にレモン汁やにんにく、唐辛子を加えたたれは、ベトナム料理風の味に。

【作り方】
ヌクマム・砂糖・レモン汁・水各大さじ1、にんにくのみじん切り1かけ分、赤唐辛子の小口切り1本分を混ぜる。

酸味と塩のみでさっぱりと。牛肉とスープの美味しさをダイレクトに味わえる。

【作り方】
横に半分に切って搾ったすだち果汁と塩で食べる。

中華の発酵調味料・甜麺醤の甘さとコクは、肉と野菜に好相性。にんにくの風味が食欲をそそる。

【作り方】
甜面醤・水各大さじ1、ヌクマム・砂糖各小さじ1、にんにくのすりおろし1/2かけ分を混ぜる。

インドネシア料理のサテー（串焼き）などによく使われるピーナッツソースを簡単アレンジ。

【作り方】
ピーナッツバター・レモン汁・水各大さじ1、砂糖・ヌクマム各大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を混ぜる。