バジルの香り立つ、ガパオ風ナスと牛肉とバジルの炒めもの【太田垣晴子さんの香草使ったエスニックな家庭料理】
マンションのベランダで元気に育つ、大田垣晴子さん宅の香草。これを使って毎日作っているという、香草三昧の料理を見せてもらいました。
撮影・三東サイ 文・室田元美
香草の香りを、エスニックな家庭料理に取り入れました。
ガパオ風ナスと牛肉とバジルの炒めもの
アジア料理のアクセントにも大活躍の、バジル。
火を通しすぎないのが香りを生かすコツ。
【材料（2人分）】
牛こま切れ肉200g
なす2本
にんにく1かけ
A［オイスターソース小さじ1、ナンプラー小さじ2、水大さじ2］
バジル適量
レモン1切れ
サラダ油適量
【作り方】
1.サラダ油にみじん切りしたにんにくを入れて熱し、香りが立ってきたら、牛こま切れ肉、細切りしたなすを入れて炒める。
2.1に火が通ったら、Aを加えて混ぜ合わせる。
3.バジルを大まかに刻んで2に加え、さっと合わせて器に盛る。仕上げにバジルの葉、レモンを添える。
ペースト状にして瓶で保存、和えものやパスタソースに。
グリーンはバジルペースト。生バジル、炒ったクルミ、にんにく、塩、オリーブオイルを一緒にミキサーでペーストにする。「パスタにからめたり、ポテトサラダにかけてもおいしいです」。白いほうはセビーチェ。玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろし、塩、酢、こしょうを加える。魚介料理に合い、鯛のマリネに使用。
大田垣晴子（おおたがき・せいこ）さん●イラストレーター。イラストとエッセイが融合した「画文」で知られ、雑誌でも活躍。『四十路の悩み』ほか、著書多数。
『クロワッサン』1023号より
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