アジア料理のアクセントにも大活躍の、バジル。
火を通しすぎないのが香りを生かすコツ。
【材料（2人分）】
牛こま切れ肉200g
なす2本
にんにく1かけ
A［オイスターソース小さじ1、ナンプラー小さじ2、水大さじ2］
バジル適量
レモン1切れ
サラダ油適量
【作り方】
1.サラダ油にみじん切りしたにんにくを入れて熱し、香りが立ってきたら、牛こま切れ肉、細切りしたなすを入れて炒める。
2.1に火が通ったら、Aを加えて混ぜ合わせる。
3.バジルを大まかに刻んで2に加え、さっと合わせて器に盛る。仕上げにバジルの葉、レモンを添える。
グリーンはバジルペースト。生バジル、炒ったクルミ、にんにく、塩、オリーブオイルを一緒にミキサーでペーストにする。「パスタにからめたり、ポテトサラダにかけてもおいしいです」。白いほうはセビーチェ。玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろし、塩、酢、こしょうを加える。魚介料理に合い、鯛のマリネに使用。
大田垣晴子（おおたがき・せいこ）さん●イラストレーター。イラストとエッセイが融合した「画文」で知られ、雑誌でも活躍。『四十路の悩み』ほか、著書多数。
『クロワッサン』1023号より
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