万能ソースで作る、えびのパセリソースがけ【藤井恵さんの香味野菜レシピ】

カリウムと葉酸を多く含む食材は、
女性の体に必須。積極的に摂取を。

「このソースも万能で、酸味があるので夏になると食べたくなります。ソテーしたかじきなどにも合いますし、切ったトマトをこのソースで和えるだけでも華やかなサラダがすぐに完成」

【材料（2〜3人分）】
えび10尾
A［塩、こしょう各少々　赤唐辛子2本　ローリエ1枚　白ワイン大さじ1／2　オリーブオイル大さじ1］
B［パセリ（みじん切り）1／3カップ分　にんにく（みじん切り）1かけ　レモン汁大さじ1　ケイパー大さじ1　塩、こしょう各少々　オリーブオイル大さじ2］

【作り方】
1.えびは尾を残してカラを剥き、背ワタを除いてAをからめ、冷蔵庫で20分ほど置く。Bは混ぜておく。
2.フライパンを熱し、えびの汁気を切って入れ、両面をこんがり焼いて火を通す。
3.皿に2を並べBをかける。

もともと薬味や香味野菜が大好きだという藤井恵さん。

「クレソンやパクチー、パセリなどはβ-カロテンやビタミンCを多く含み、抗酸化作用があります。また、消化吸収促進、食欲増進などの効果も期待できます。これらの香りは精神の安定が得られるとも言われていますし、いずれも食感豊か。セロリを生で食べるとシャキシャキ、玉ねぎをスープ仕立てにしたらトロッと柔らかく仕上がるなど、調理法によって変化する、さまざまなおいしさに出合えるはずです」

これら“新薬味”を使う上での注意点を聞いてみると、

「無意識的に水にさらしてしまうことがあるようですが、それによってビタミンも香りも損なわれてしまうことが。辛味などは空気に触れさせるだけでも飛ぶので、極力水にはさらさないこと。いずれも加熱しなくてもおいしくいただけますし、野菜が摂れるというだけでもうれしいですよね。たっぷり食べておいしく健康をめざしましょう」