豆と冬野菜の発酵ミネストローネ【井澤由美子さんのレシピ】
暴飲暴食が続きがちな年末年始。家で食事がとれるとき、控えめを意識するのなら、発酵食材を活用し、一皿で満足できるスープはいかが。“体が喜ぶ食”を提唱する井澤由美子さんに教わります。
撮影・福岡 拓 スタイリング・渡邊美穂 文・板倉みきこ 撮影協力・UTUWA（TEL.03-6447-0070）
滋養が高く、食べ応えがあるテンペのよさを実感。
大豆の発酵食品テンペは、食べ応えがあるので肉の代替品としても。においもなく扱いやすい。たっぷり入れた野菜の旨味とともに味わおう。たくさん作り、翌日はトマト系のパスタソースにアレンジしてもいい。
【材料（作りやすい分量）】
塩麹大さじ1 テンペ30g 鶏ささみ3本 ごぼう80g さつまいも90g にんじん50g 小松菜1株 早茹でマカロニ大さじ2 茹で大豆30g 醤油少々
【作り方】
1.小さく刻んだささみ、塩麹をビニール袋に入れてマリネしておく。根菜類は皮付きのまま1.5cm角に揃えて切り、水に10分さらしてザルに上げる。小松菜は1.5cm長さに切っておく。
2.小鍋に1、マカロニ、大豆、テンペ、水3カップを入れ、沸騰したらフタをして中弱火で5～10分ほど煮る。味をみて醤油で調える。
井澤由美子（いざわ・ゆみこ）さん●料理家。発酵食を軸に、薬膳の知識などを取り入れた“食薬ごはん”を提案。近著に『体がよろこぶお漬け物』（誠文堂新光社）が。
『クロワッサン』1012号より
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